Vandaag maken we een heerlijke gestoofde escarole, of beter gezegd gefrituurde escarole in de pan. Dit recept is niet op z’n Napolitaans, maar op z’n Calabrees, eenvoudiger met alleen olie, knoflook en chilipeper. Kortom, een echte lekkernij en ook heel makkelijk te bereiden zonder te veel ingrediënten. Hier vind je alle ingrediënten om het op z’n Napolitaans te maken.
Ik ben gek op groenten, en stoven laat je toe om ze te koken terwijl je alle voedingsstoffen behoudt omdat deze kookmethode, met weinig water, alle vitamines vasthoudt en ze niet weggooit zoals bij het koken in water. Ik gebruik de oude methode van oma, hier in Calabrië is het een must, groenten worden strikt in een pot of pan gekookt, met heel weinig water of soms alleen met het eigen vocht van de groenten. Escarole is echt heerlijk, maar ook broccoli, kool, raapstelen, cichorei, spinazie en vele andere passen perfect bij deze kookmethode. Ik geef je enkele links naar de recepten die jullie het meest waarderen.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten gefrituurde escarole in de pan
- 2 struiken gladde escarole
- 1 teentje knoflook
- 1 chilipeper
- q.b. olijfolie
- q.b. zout
Gereedschappen om gefrituurde escarole in de pan te bereiden
- 1 Pan
- 1 Vergiet
- 1 Kom
- 1 Mes
- 1 Keukenspatel
Stappen voor bereiding van gestoofde escarole zonder te koken
We beginnen met het verwijderen van de oude en beschadigde bladeren van de escarole. Deze moeten worden weggegooid, maar voor wie dieren heeft zoals geiten, varkens, kippen, zijn ze perfect. Vervolgens verwijderen we de buitenste bladeren en beginnen we ze een voor een onder stromend water te wassen. Laat ze uitlekken in een vergiet. Was ook de binnenste bladeren grondig, het zachtere hart dat apart moet worden gehouden omdat het sneller moet koken.
In de pan doen we een scheutje olijfolie met een teentje knoflook in plakjes en een gehakte chilipeper. Laat het even opwarmen en voeg dan de in tweeën gesneden buitenste bladeren van de escarole toe. Voeg een beetje zout en wat water toe, minder dan een half glas, dek af en laat op laag vuur ongeveer 5-8 minuten koken. Halverwege het koken roeren we zodat het in de pan zakt.
Op dit punt, wanneer de escarole in de pan al bijna gaar is, voegen we ook de zachtere harten toe, de langere bladeren snijden we weer doormidden. Ga door met koken met deksel nog ongeveer 5 minuten, totdat de escarole mooi gaar is. Met goed gekweekte zachte escarole zijn de kooktijden tussen de 10 en 15 minuten.
Als we merken dat de escarole hard is, dus niet optimaal gekweekt, is het beter om deze eerst te koken.
De escarole die op deze manier is bereid, is heerlijk om zo te eten als bijgerecht. Het kan ook worden verrijkt met andere ingrediënten, heerlijk is de Escarole met bonen in de pan met knoflook, olie en chilipeper, of het kan worden gebruikt om de Escarole pizza Napolitaans recept te vullen.
