Wat een heerlijkheid, de gegratineerde doradefilets uit de oven met knapperige aardappelen, heel gemakkelijk te bereiden en met een compleet bijgerecht, alles kookt samen. Snijd de aardappelen dun met een mandoline en binnen 15 minuten tovert u een fantastisch gerecht uit de oven dat uw smaakpapillen zal laten tintelen, met een verse dorade die heerlijk sappig blijft en een ongelooflijke smaak, mede dankzij de speciale bereiding van het gekruide broodkruim voor de gratin, met Parmezaan, olijven en kappertjes, naast knoflook en peterselie. Laten we dit fantastische recept eens proberen.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor het bereiden van gegratineerde doradefilets met aardappelen
- 1 dorade (2 Filets)
- 2 aardappel
- 2 eetlepels broodkruim
- 6 kappertjes in zout
- 10 Leccino olijven (of Taggiasche)
- 50 g Grana Padano
- q.b. peterselie
- 1 teentje knoflook
- q.b. olijfolie
- q.b. zout
Gereedschap
- 1 Kom
- 1 Hakmolen
- 1 Bakplaat
- 1 Bakpapier
Stappen voor de voorbereiding van gegratineerde doradefilets met aardappelen
Bij de visboer laten we twee filets van een dorade voor ons bereiden. Als de visboer geen tijd heeft, kunnen we dit gemakkelijk thuis doen. Om de dorade te fileren moeten we deze zoals altijd schoonmaken, de vinnen verwijderen, vervolgens goed alle schubben verwijderen en tenslotte met een scherp mes fileren. Begin met een rechte snede bij de kop, tot aan de graat. Houd de dorade met één hand vast en fileer met de andere hand, met het mes in de hand, volg de centrale graat, houd het mes laag en druk op de graat om de hele filet te pakken. Draai de dorade om en herhaal de handeling, verwijder de resterende graten met een pincet.
Snijd twee aardappelen in dunne plakjes met een dunschiller, was en snijd dun met een mandoline. Laat weken in koud water en spoel goed af om het zetmeel te verwijderen.
Doe knoflook, peterselie, gewassen olijven en kappertjes in een hakmolen, voeg de Parmezaanse kaas toe in stukjes of geraspt, het broodkruim, een beetje olijfolie en maal fijn. Ik gebruik mijn Moulinex hakmolen, echt geweldig.
Breng de uitgelekte aardappelen op smaak met een beetje zout, knoflook en olijfolie en meng. Leg ze op een bakplaat bedekt met bakpapier. Maak ruimte in het midden en leg de doradefilets erop. Bedek de filets met het gekruide broodkruim, druk het goed aan en compacter het om een mooie dikke korst te vormen, de rest van het broodkruim verdelen we over de aardappelen.
Bak in een voorverwarmde heteluchtoven op 220°C gedurende ongeveer 5 minuten, verlaag daarna de temperatuur naar 200°C en bak nog eens 5 minuten verder, verlaag tenslotte naar 180°C en laat nog een paar minuten in de oven staan voordat u onze heerlijke gegratineerde doradefilets met knapperige gegratineerde aardappelen serveert. Een beetje vers citroensap is alles wat u nodig heeft.
