Gegrilde courgettes, een snel en licht bijgerecht dat ontzettend smakelijk is — met tips en trucs van de chef om ze op smaak te brengen en nog verleidelijker te maken. Gegrilde courgettes zijn een klassieker, maar het is belangrijk ze goed te bereiden zodat ze de show stelen van de andere gerechten op tafel. Met een mix van munt, knoflook en chili heb ik gezocht naar een perfect evenwicht tussen frisheid, malsheid en karakter, en goede olijfolie werkt als een omlijsting voor het bord. Een ode aan de eenvoud van de mediterrane keuken, een UNESCO-erfgoed. Zeer verse courgettes, dun gesneden en perfect gegrild, onweerstaanbaar gemaakt door een levendige emulsie van extra vierge olijfolie, zachte knoflook, pittige maar niet te hete chili en een regen van verse, geurende munt, net geplukt — ik haal die rechtstreeks uit de tuin. Het bijgerecht waarvan je niet wist dat je het wilde, in staat om elke smaak te prikkelen.
Zo bereid je ze voor een geweldig resultaat.
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 2 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Grillen
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer, Alle seizoenen
Ingrediënten voor gegrilde courgettes
- 2 courgettes
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 teen knoflook
- takjes verse munt
- 1 chilipeper
- naar smaak zout
- 1 eetlepel appelciderazijn (optioneel)
Gereedschap om perfecte gegrilde courgettes te bereiden
- 1 Grill
- 1 Mandoline
- 1 Kommetje
- 1 Tang
- 1 Mes
- 1 Vork
- 1 Dienblad
Bereidingsstappen gegrilde courgettes
Zet de grill aan — ik gebruik een elektrische grill — op de hoogste temperatuur. Was en droog ondertussen de courgettes goed; het is het beste als ze een dag of twee eerder geoogst zijn vóór de bereiding.
Met een mandoline snijden we de courgettes in dunne plakjes. Ik gril ze meteen, zonder ze eerst te zouten, omdat ik zachtere courgettes wil. Als je ze liever krokanter wilt, kun je ze zouten en minstens 20 minuten in een vergiet laten staan; zo ontstaat er minder stoom, geven ze minder water af en worden ze iets krokanter. Gebruik zo nodig weinig zout en ik raad grof zeezout aan.
Voor de perfecte garing is het belangrijk dat de grill goed heet is en dat de courgettes droog zijn; voeg geen olie toe tijdens het grillen — die gebruiken we later koud. Grill de courgetteplakken op de hete plaat ongeveer een paar minuten aan elke kant, totdat de typische donkere strepen ontstaan zoals bij vlees.
Met een tang halen we de plakjes van de grill en leggen ze op een dienblad. Ga zo door totdat alle courgetteplakjes gaar zijn.
Bereid de dressing. Maak het liefst een fijngehakt mengsel van knoflook, chili en verse munt en laat dat in de olijfolie trekken met een klein beetje zout, zodat de olie goed op smaak komt. Wil je een subtiele zurige noot, dan past een scheut appelciderazijn er heel goed bij.
Besprenkel de courgettes met de gearomatiseerde olie en laat ze even rusten voordat je ze serveert — dan zijn ze echt perfect. Ze smaken nog beter de volgende dag.
Je kunt ze een paar dagen in de koelkast bewaren; met wat azijn blijven ze nog iets langer goed.
