Gehaktbrood in korst met worst en smeltende gerookte scamorza erin. Een zeer smakelijk gehaktbrood bereid met een speciaal mengsel van rundvlees en witte worst dat het gehaktbrood een bijzondere smaak geeft en het ook sappiger laat, zozeer zelfs dat het ook koud heerlijk is. Het geheim van de smaak van dit gehaktbrood uit de oven is de bereiding in bladerdeeg, wat de sappen van het vlees binnenhoudt zonder het te veel te drogen, zelfs bij het bakken. De vulling maakt het nog lekkerder, en voor wie wil, kan er ook ham of nog beter plakken porchetta aan worden toegevoegd, wat het nog rijker zou maken. Een goed gehaktbrood in korst, perfect gebakken in de oven, ideaal voor feestmenu’s en gelegenheden, mooi op tafel, maar vooral lekker. Ik opende het meteen uit de oven, zie hoe het eruitziet, met een heerlijke vulling, maar ik raad aan een paar minuten te wachten voordat je het in plakken snijdt, zodat de scamorza bij elke plak blijft. Uitstekend op de kersttafel, je maakt een goede indruk met een kleine uitgave. Bekijk hier andere recepten voor het kerstmenu.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten gehaktbrood in korst met worst en scamorza
- 300 g gemalen rundvlees
- 300 g verse worst (wit)
- 2 eieren
- 2 plakken oud brood (ambachtelijk)
- 1 teentje knoflook
- naar smaak peterselie
- 1 snufje zout
- 1 snufje Grana Padano DOP
- 150 g gerookte scamorza
- 1 rol bladerdeeg (rechthoekig)
- naar smaak maanzaad
Gereedschap voor het bereiden van gehaktbrood in korst
- Kom
- Bakblik
Bereiding gehaktbrood in korst met worst en gerookte scamorza
Week het oude brood. Als het zacht is, knijp het dan goed uit en werk het in een kom samen met alle andere ingrediënten, vlees, worst waarvan het vel is verwijderd, vervolgens fijngehakte knoflook, 2 eieren, gehakte peterselie, een snufje zout en geraspte kaas, werk met de handen tot een homogeen mengsel. Gebruik heel weinig zout, anders wordt het te zout. Peper is niet nodig omdat er al gekruide worst in zit. Als je wilt, kun je de knoflook weglaten, je proeft het een beetje, en als je er niet van houdt, is het beter om het weg te laten.
Op een vel bakpapier spreid je het gehaktmengsel uit met worst. Vorm een rechthoek. Leg in het midden de in stokken gesneden gerookte scamorza. Leg 2 stokjes naast elkaar over de hele lengte van het gehaktbrood, altijd in het midden.
Gebruik het bakpapier om het gehaktbrood te sluiten, in de lengte, eerst van de ene kant en dan van de andere kant om de vulling goed binnenin te sluiten, sluit ook de uiteinden goed af en druk het gehaktbrood goed aan met worst.
Laat het bladerdeeg 10 minuten buiten de koelkast. Wanneer het niet meer koud is, rol het uit. Leg het deeg op bakpapier. Breng het gehaktbrood over op het bladerdeeg, waarbij je het legt op de kant waar we het gehaktbrood hebben gesloten, zodat er geen gevaar is dat het opent. Snijd het bladerdeeg in reepjes van anderhalve centimeter aan beide kanten, in de lengte waar het gehaktbrood ligt.
Sluit door de reepjes te kruisen, van de ene kant en de andere kant kruisend, zodat het gehaktbrood volledig wordt gesloten.
Bestrijk het deeg met een beetje ei, ik heb een beetje eiwit gebruikt dat in de eierschalen was achtergebleven die ik voor het gehaktbroodmengsel had gebruikt, met een penseel over het gehele oppervlak. Bestrooi met maanzaad en bak in een lage ovenschaal, breng het voorzichtig over door het met het bakpapier van het deeg te trekken.
Bak ongeveer 50 minuten, de eerste 35 minuten bij 160°C in een heteluchtoven, de resterende 15 minuten bij 180°C in een heteluchtoven. Ik verhoogde de temperatuur een beetje om het deeg mooi goudbruin te maken. Als het al goudbruin is, is het niet nodig de temperatuur te verhogen. Pas altijd aan naar je eigen oven, indien nodig, verlaag een paar graden.
Laat 10-20 minuten rusten buiten de oven voordat je het serveert. Het is een zeer sappig gehaktbrood uit de oven, dankzij de bereiding in korst maar ook omdat we worst in het mengsel hebben gebruikt, wat het ook zeer smakelijk maakt. Het is ook heerlijk om koud te eten. Je kunt het van tevoren bereiden en later in de oven opwarmen, of het een uur voor het serveren bereiden en bakken.
Als je mijn recepten wilt ontvangen, volg me dan ook op sociale media, op de pagina FACEBOOK, Pinterest Telegram en Instagram, ik herinner je eraan dat je een reactie kunt achterlaten, hier of ook op sociale media, en als je een van mijn recepten probeert, stuur me dan ook jouw foto, je vindt me ook op YouTube: Ornella Scofano Ricette che Passione. Keer terug naar de HOME.
Probeer ook het gehaktbrood uit de oven met aardappelen of het kalkoengehaktbrood of het gehaktbrood in korst met courgettes en kaas
Ik geef je een tip voor een nog beter resultaat. Leg aan de basis, voordat je het gehaktbrood op het bladerdeeg legt, een beetje paneermeel op het bladerdeeg zelf, het zal de sappen die vrijkomen uit de worst absorberen, en het eindresultaat zal nog beter zijn.
