Gemarineerde gerookte zwaardvis met sinaasappel en geserveerd met gegrilde aubergines, een verfijnd en heerlijk gerecht, perfect voor Valentijnsdag. Ik vond dit recept in een heel chique restaurantje hier in Calabrië, toen ik een zeevruchten voorgerecht bestelde, kreeg ik onder andere een smakelijk plakje gemarineerde gerookte zwaardvis met sinaasappel, geserveerd met sinaasappelplakken en gegrilde aubergines. Ik vond het zo lekker dat ik het thuis wilde namaken, en ik moet zeggen, het is nog lekkerder geworden. En ik die altijd gerookte zalm verkoos boven gerookte zwaardvis, maar op deze manier komt de smaak echt naar voren en het beviel ons zo goed dat ik er nog een ander recept van heb gemaakt, dat ik over een paar dagen zal onthullen, zodra ik het recept van de bomboloni heb geüpload waar jullie op wachten.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Grill
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor gemarineerde gerookte zwaardvis met sinaasappel en gegrilde aubergines
- 1 zwarte ovale aubergine
- 200 g gerookte zwaardvis
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. appelazijn
- sap van 1 sinaasappel
- q.b. zout
- q.b. gedroogde oregano
- q.b. peterselie
Benodigdheden voor het bereiden van gemarineerde gerookte zwaardvis
- 1 Elektrische grill
- 1 Mes
- 1 Snijplank
- 1 Klein kommetje
- 1 Lepel
Stappen voor de bereiding van gemarineerde gerookte zwaardvis met sinaasappel
We wassen en drogen de aubergine, snijden deze in plakken van ongeveer een cm dik, iets minder, allemaal gelijk. We verwarmen de antiaanbak elektrische grill tot de maximale temperatuur en grillen de plakken, een paar tegelijk. Het is niet nodig om de grill in te vetten als deze nieuw is of goed onderhouden, anders vetten we deze aan het begin lichtjes in met een beetje olie.
We laten de gegrilde aubergines afkoelen. Ondertussen bereiden we in een klein kommetje de dressing met olijfolie, een beetje azijn, een beetje sinaasappelsap, zout en oregano. We mengen dit en gebruiken een deel om de aubergines te kruiden, de rest laten we voor de zwaardvis.
Nadat alle aubergines op een serveerschaal zijn gelegd en gekruid met de gearomatiseerde olie, leggen we de plakken gemarineerde zwaardvis erbovenop. We voegen nog wat sinaasappelsap toe aan het kommetje en kruiden de zwaardvis. Laat het een beetje intrekken voordat je het serveert, gegarneerd met wat plakjes verse sinaasappel. Voeg voor een kleurtje ook wat grof gehakte peterselie toe.
In het restaurant hadden ze het ook geserveerd met een plakje sinaasappel, direct onder de aubergine, ik koos ervoor om ze ernaast te leggen.
De aubergines kunnen ook de dag ervoor worden bereid en gekruid, en op het laatste moment voeg je de gerookte zwaardvis toe.
