Gerookte zwaardvis gemarineerd met sinaasappel en geserveerd met gegrilde aubergines, een verfijnd en heerlijk gerecht, perfect voor elke speciale gelegenheid. Ik vond dit recept in een heel chic restaurantje hier in Calabrië, en toen ik een zeevruchten voorgerecht bestelde, kreeg ik een heerlijke plak gemarineerde gerookte zwaardvis met sinaasappel, met plakjes sinaasappel op het bord en gegrilde aubergines. Het beviel me zo goed dat ik het thuis wilde namaken, en ik moet zeggen, het werd nog lekkerder. Ik had de gerookte zwaardvis onderschat, omdat ik altijd de voorkeur gaf aan de gerookte zalm. Op deze manier wordt de smaak echter sterk benadrukt en het was erg lekker. Ik maakte er zelfs nog een recept mee, dat ik jullie binnenkort zal onthullen, zodra ik ook het recept voor de bomboloni heb geplaatst waar jullie op wachten.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Grill
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor gerookte zwaardvis gemarineerd met sinaasappel en gegrilde aubergines
- 1 zwarte ovale aubergine
- 200 g gerookte zwaardvis
- q.b. Olijfolie extra vierge
- q.b. Appelazijn
- sap van 1 sinaasappel
- q.b. zout
- q.b. gedroogde oregano
- q.b. peterselie
Hulpmiddelen voor het bereiden van gerookte zwaardvis gemarineerd
- 1 Elektrische grill
- 1 Mes
- 1 Snijplank
- 1 Kleine kom
- 1 Lepel
Stappen Voorbereiding gerookte zwaardvis gemarineerd met sinaasappel
We wassen en drogen de aubergine, snijden deze in plakken van ongeveer een cm dik, iets minder, allemaal gelijk. We verwarmen de elektrische anti-aanbakgrill op de maximale temperatuur en grillen alle plakken, een paar tegelijk. Het is niet nodig om de grill in te vetten als deze nieuw of goed onderhouden is, anders vetten we deze aan het begin in met een beetje olie.
Laat de gegrilde aubergines afkoelen. Ondertussen bereiden we in een kleine kom de dressing met olijfolie, een beetje azijn, een beetje sinaasappelsap, zout en oregano. We mengen het en gebruiken deze dressing om de aubergines te kruiden, en laten een beetje over voor de zwaardvis.
Plaats alle aubergines op een serveerschaal, gekruid met de gearomatiseerde olie, en leg dan de plakken gemarineerde zwaardvis erbovenop. Voeg in de kom nog een beetje sinaasappelsap toe en kruid onze zwaardvis. Laat even intrekken voordat je serveert, gegarneerd met verse sinaasappelschijfjes. Voeg voor een vleugje kleur ook wat grof gehakte peterselie toe.
Ook in het restaurant hadden ze het geserveerd met een schijfje sinaasappel, direct onder de aubergineschijf geplaatst, maar ik heb ervoor gekozen om ze ernaast te leggen.
De aubergines kunnen ook de dag ervoor worden bereid en gekruid, en pas op het laatste moment wordt de gerookte zwaardvis toegevoegd.
