Snel geroosterde varkenshaas, heel mals en perfect voor de feestdagen. Zonder te veel uit te geven zet je een elegant en verfijnd gerecht op tafel met een heerlijke smaak verrijkt met honing en sinaasappel, en het is heel mals, iets dat iedereen zal veroveren. Het bereiden van een goede braadstuk met varkenshaas is echt heel eenvoudig, de haas is namelijk het meest gewaardeerde stuk van het varken, een lang, mager en zeer mals stuk vlees. Een snelle bereiding maakt het mogelijk om roze, malse en sappige braadstukken te maken, maar het kan ook langzaam worden gekookt, in dat geval is een kooktijd van minimaal 2 uur nodig, met veel bouillon om een droge vlees te voorkomen, zoals bij de ovengebraade haas die ik met mijn moeder heb bereid, die van langzamere bereidingen houdt. In dit geval zocht ik naar een snellere oplossing, om niet uren in de keuken door te brengen, in ongeveer 30 minuten is het gerecht klaar, en ondertussen heb ik ook de bijgerecht bereid, een goede aardappelsalade met zure room.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Oven, Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerst, Herfst, Winter
Ingrediënten voor geroosterde varkenshaas
- 600 g varkenshaas
- 1 sinaasappelsap
- 1 theelepel honing
- 1/2 glas witte wijn
- 1 teentje knoflook
- n.v.t. extra vergine olijfolie
- n.v.t. zout
- n.v.t. peper
- n.v.t. rozemarijn
- 1 blad laurier
- n.v.t. bloem
Gereedschappen voor het bereiden van geroosterde varkenshaas met sinaasappel en honing
- 1 Bord
- 1 Koekenpan
- 1 Citruspers
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Thermometer
Stappen voor de bereiding van geroosterde varkenshaas
We beginnen met het bereiden van de haas. We kruiden het met zout en versgemalen peper en masseren, daarna goed in bloem wrijven aan alle kanten.
In een aluminium pan met aluminium handvatten zonder plastic, geschikt voor de oven, doen we olijfolie, een takje rozemarijn, een laurierblad en een teentje knoflook, we voegen het vlees toe en laten het rondom dichtschroeien, dan blussen we met wijn.Ondertussen bereiden we sinaasappelsap voor, waaraan we honing toevoegen. Als de wijn is verdampt, voegen we het sinaasappelsap en de honing toe met het vuur uit, door het over het vlees te gieten. We verplaatsen het naar de oven. We houden het ongeveer 15-20 minuten in de oven op 180°c in een statische oven. We brengen de interne temperatuur van de haas rond de 70°c, maximaal 75°c als je het goed gaar wilt, we meten het met een keukenthermometer. We gaan niet verder om te voorkomen dat het te droog wordt en hard wordt.
Met de kookvloeistof maken we een saus, we zeven het, en indien nodig voegen we een beetje bloem toe, je hebt heel weinig nodig, en we voegen nog wat water toe indien nodig, of sinaasappelsap. We snijden de geroosterde haas en serveren met de saus. Heerlijk om warm te serveren, vergezeld van een paar schijfjes sinaasappel, als bijgerecht past ook een snelle aardappelpuree, naast de klassieke geroosterde aardappelen met schil.
