Geroosterde varkensnek, met uitjes, geglazuurd met honing aan het einde van het koken, voor een speciaal hoofdgerecht voor de feestdagen of de smakelijke familiezondaglunches. Ik hou ervan om een goede braadstuk te koken en deze keer wilde ik het proberen met varkensnek, een delicaat stuk varkensvlees, mals en smaakvol, dat vaak wordt gebruikt voor capocollo vleeswaren, maar ook uitstekend is als het geroosterd wordt. Mijn nieuwsgierigheid naar een braadstuk met dit stuk vlees bracht me hier en ik moet zeggen dat ik erg tevreden was: het vlees is heerlijk mals en smaakvol en gaat perfect samen met de uitjes die ik aan de bereiding met witte wijn in de pan heb toegevoegd. Om het af te maken, heb ik het in de oven geroosterd met een honing- en sinaasappelglazuur. Met het kookvocht, met kruiden en specerijen, heb ik een heerlijke saus bereid, de juiste mix van smaken en romigheid die elke plak van deze feestelijke braadstuk verrijkt.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 6-8
- Kookmethodes: Fornuis, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter, Kerstmis
Ingrediënten geroosterde varkensnek
- 1 kg varkensnek
- 1 kg borettane uien
- 1 glas witte wijn
- 1 sinaasappel
- 2 theelepels honing
- naar smaak olijfolie
- naar smaak rozemarijn
- naar smaak gemalen peper
- naar smaak zout
- naar smaak kruidnagels
- 1 wortel
- 1 stengel bleekselderij
Gereedschappen om varkensnek in de oven te bereiden
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Koekenpan
- 1 Pan
- 1 Ovenschaal
- 1 Staafmixer
Stappen voor het bereiden van geroosterde varkensnek
Kruid het vlees met peper en zout door het over het hele oppervlak te wrijven. Sluit het vlees af met keukentouw, zodat het tijdens het koken goed gesloten blijft. Voeg bij het sluiten een takje rozemarijn toe.
Maak dan een mengsel van wortel, bleekselderij en een van de uitjes, kies de lelijkste.
Verwarm een antiaanbakpan en schroei het vlees aan alle kanten dicht. Laat het goed dichtschroeien.
Doe een beetje olijfolie in een pan met dikke bodem, voeg de groentenmix toe, stoof op laag vuur, voeg dan het vlees toe. Voeg de wijn toe, dek af en kook op laag vuur. Kook ongeveer een half uur terwijl we de uitjes bereiden.
Maak de uitjes schoon. Verwijder de buitenste omhulsels en het wortelgedeelte, zonder te veel te snijden. Na het wassen bakken we ze in de pan waar we het vlees hebben dichtgeschroeid.
Voeg de uitjes toe aan het vlees, voeg de kruidnagels toe en kook ongeveer een uur tot ze zacht maar niet uit elkaar vallen.
Maak intussen wat sinaasappelsap, ongeveer een halve sinaasappel, met een paar theelepels honing en roer.
Na deze kooktijd, ongeveer anderhalf uur, leg je het vlees in een ovenschaal. Bestrijk met het sinaasappel- en honingglazuur en giet het mengsel over het vlees in de schaal. Plaats in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende ongeveer 20 minuten.
Haal intussen de uitjes eruit en laat ze karamelliseren in een pan met een beetje sinaasappelsap en honing, of zelfs azijn, voor een meer contrasterende smaak.
Laat het kookvocht van het vlees inkoken en pureer met een staafmixer tot een goede crème. Als het te dik is, kun je een beetje water toevoegen.
Als het vlees goed is geroosterd, haal je het uit de oven, laat het even rusten bedekt met aluminiumfolie, snijd het dan in vrij dikke plakken, niet al te dun, en serveer met de gekaramelliseerde uitjes en de saus van het kookvocht.
Snijd terwijl het nog warm is, serveer dan warm, en indien nodig verwarm de saus.
