De gesmoorde andijvie is een smakelijke bijgerecht om bijna het hele jaar door van te genieten, omdat andijvie het hele jaar verkrijgbaar is. Heerlijk na het kort koken om het zachter te maken, gesmoord in de pan met knoflook, olie en peperoncino. En voor nog meer smaak kun je er een hoop ontpitte of beboten olijven aan toevoegen, wat het nog smakelijker maakt. Je kunt eventueel rozijnen, pijnboompitten of zelfs paneermeel toevoegen, maar vandaag wil ik het simpel houden met alleen olijven, wat trouwens ook geweldig is als vulling in een heerlijke gevulde andijviepizza.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Koken, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten gesmoorde andijvie met olijven
- 1 krop andijvie
- 1 teen knoflook
- 1 peperoncino
- naar smaak olijfolie
- naar smaak Taggiasche olijven of vergelijkbare
- naar smaak zout
- naar smaak pijnboompitten, rozijnen en kappertjes
- naar smaak paneermeel
- ansjovis naar smaak
Benodigdheden om gesmoorde andijvie met olijven te bereiden
- 1 Kom
- 1 Vergiet
- 1 Pan
- 1 Koekenpan
- 1 Keukenspatel
Stappen voor het bereiden van gesmoorde andijvie met olijven
We wassen de andijvie, blad voor blad onder stromend water, en laten het uitlekken in een vergiet.
We koken de andijvie in stukken in een pan met kokend water, eerst de harde buitenste delen en na een paar minuten ook het zachtere hart. We koken tot het zacht is, de tijd varieert afhankelijk van de andijvie en hoe oud deze is. Eenmaal gaar, laten we het goed uitlekken.
In de pan doen we een geplette knoflookteen en een peperoncino, heel als we de andijvie niet te pittig willen. We voegen ook de olijven toe, ik had Taggiasche beschikbaar en gebruikte die, maar Leccino of Gaeta zijn ook prima, evenals goede huisgemaakte gekneusde olijven. We laten het even in de olie op smaak komen en voegen dan de andijvie toe, zouten en laten een paar minuten op smaak komen.
In de olie kunnen we ook rozijnen, pijnboompitten, kappertjes en wat ansjovisfilets toevoegen voor het klassieke Napolitaanse andijvie recept. Als we het lekkerder willen maken, kunnen we in plaats daarvan paneermeel toevoegen. Ik heb niets anders toegevoegd omdat ik het gebruikte om een snelle focaccia te vullen, met eenvoudige ingrediënten die we allemaal in huis kunnen hebben.
