Een heerlijk gevuld brood perfect om op tafel te zetten voor de feestdagen en niet alleen, zacht en met een echt speciale smaak. Recent maak ik vaak brood thuis, en elke keer hou ik ervan om te variëren. De laatste keer heb ik mijn man tevreden gesteld door het te vullen met olijven. Vervolgens vroeg mijn nicht, in mijn enthousiasme, me of ik het met noten kon maken. Zo heb ik iedereen tevreden gesteld, maar deze keer wilde ik mezelf tevreden stellen, ik had zin in een rustiek en smakelijk brood, dus besloot ik de ingrediënten te gebruiken die ik het meest liefheb, Calabrese salami en kaas. De vorige keer gebruikte ik de schapenmelkkaas gemaakt door mijn moeder waar ik dol op ben, en een andere keer de pittige provolone waar ik altijd van houd, plus een paar leccino-olijven die ik adoreer. En uiteindelijk is hier mijn gevuld brood, dat perfect is om het hele jaar door van te genieten, maar ook heerlijk voor onze buffetten of voor de feesten.
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 5 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 stokbroden
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor gevuld brood
- 350 g bloem 00 of 0 (0 voor langere rijstijden)
- 150 g hergemalen harde tarwegriesmeel Perciasacchi
- 30 g olijfolie
- 300 g lauw water
- 10 g zout
- bloem om mee te werken
- 5 g verse gist
- 100 g pittige provolone
- 100 g Calabrese salami (sopressata)
- 100 g ontpitte olijven type Leccino of Taggiasche
Gereedschappen om het gevulde brood te bereiden
- 1 Kom
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Werkblad
- 1 Bakplaat
- 1 Bakpapier
- 1 Vork
- 1 Deegkrabber
Stappen voor de voorbereiding van gevuld brood voor de feestdagen
In een grote kom werken we de gist met het water, lossen het op en voegen alle bloem 00 toe en werken het met een vork tot een mooi elastisch deeg. We nemen een korte pauze.
We voegen het zout toe aan het deeg, mengen en stoppen weer.
We bereiden de benodigdheden voor de vulling, snijden de salami en provolone in blokjes, de olijven, omdat ze niet groot zijn, gebruik ik ze heel, maar als ze te groot zijn, snijd ik ze fijn.
We voegen eerst de olie toe aan het deeg en mengen, vervolgens alle ingrediënten voor de vulling, salami kaas en olijven, en mengen weer met de vork.
Nu blijft de laatste van de ingrediënten over, het griesmeel, we voegen het toe en werken met de vork totdat het niet meer mogelijk is om met de vork te werken, dan maken we het deeg met de hand af. We vormen een deegbal en leggen deze in de kom om te rijzen, afgedekt met plasticfolie, de tijd is ongeveer 3-4 uur bij een temperatuur van 26-28°C. Als het kouder is, zal de tijd langer zijn. Om de temperatuur ook in de winter constant te houden, kunnen we het in de oven zetten met een kom kokend water, die we af en toe zullen vervangen.
We nemen het gerezen deeg terug, verdelen het in 4 deegballen, en vormen elk tot een stokbrood, werkend op een licht bebloemd oppervlak.
We leggen op de bakplaat bekleed met bakpapier en laten nog een uur rijzen in de oven met het licht aan en een kop kokend water.
Wanneer de stokbroden goed gerezen zijn, bakken we ze ongeveer 18-20 minuten in de voorverwarmde heteluchtoven op 250°C, wanneer het brood goudbruin is, kunnen we de temperatuur verlagen naar 200°C.
We kunnen het brood uit de oven halen zodra het klaar is, en we kunnen er zowel warm als koud van genieten, echt heerlijk.
Het gevulde brood kan ook een dag van tevoren worden bereid en verdergaan met een tragere rijzing bij een lagere temperatuur, zodat het de volgende dag kan worden gebakken. Het kan ook worden bereid en ingevroren, zodat het op elk moment klaar is, gewoon ontdooien, zelfs snel in de oven.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan het van tevoren worden bereid?
Ja, het kan ook een dag van tevoren worden bereid, het blijft goed voor 2-3 dagen goed afgesloten. Zo nodig kan het ook snel worden opgewarmd voordat het wordt geserveerd.
Kan het worden gevuld met andere kazen en vleeswaren?
Zeker, het kan worden gevuld met vleeswaren uit uw regio en u kunt de soort kaas gebruiken die u het lekkerst vindt.
Kunnen de olijven worden weggelaten?
Zeker, als de olijven niet bevallen, kunnen ze worden weggelaten, misschien kunnen ze worden vervangen door noten of rozijnen als die lekker zijn.
Kunnen de bloemsoorten worden vervangen?
Zeker, maar dan moet er een rijzing worden gedaan die geschikt is voor het type bloem dat wordt gebruikt, sterkere bloemsoorten hebben langere rijstijden nodig.
