Gevulde focaccia met snijbiet, ricotta en Calabrese worst, een rustieke focaccia die heel makkelijk te bereiden en heerlijk is. Het begint met een eenvoudig deeg voor brood of pizza, alleen bloem, water, zout en een beetje gist. Voor de vulling kook je de snijbiet en bak je deze kort in een pan, goed uitknijpen, laten afkoelen en gebruiken om de focaccia te vullen samen met schapenricotta en verse Calabrese worst. Ik heb de zelfgemaakte gebruikt, want zoals mijn moeder het maakt, maakt elke bereiding speciaal. Speciaal is deze focaccia geworden, en we eten het zonder ons schuldig te voelen, want ik heb weinig worst gebruikt, net genoeg om het een beetje extra smaak te geven. Wat kan ik zeggen, het was heerlijk, geweldig warm, maar ook koud, of opnieuw opgewarmd, en ja, ik heb het samen met de pizza gemaakt, dus we aten het ook de volgende dag. Het blijft geweldig zoals net gemaakt, het laatste stuk heb ik in de oven opgewarmd, het leek net gemaakt, zacht en heerlijk, met makkelijk te hanteren deeg bewerkt met een lepel en snelle vouwen in de kom.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 6 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Oven, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten voor focaccia met snijbiet, ricotta en Calabrese worst
- 400 g bloem 0
- 5 g verse bakkersgist
- 260 g water
- 8 g zout
- 1 struik snijbiet of 2 zonder stengel
- 1 teentje knoflook
- q.b. zout
- 1 theelepel extra vergine olijfolie
- 200 g schapenricotta
- 100 g verse Calabrese worst
Gereedschappen voor het bereiden van focaccia met snijbiet, ricotta en Calabrese worst
- 1 Kom
- 1 Lepel
- 1 Pan
- 1 Bakvorm
Stappen voor het bereiden van gevulde focaccia met snijbiet, ricotta en worst
We beginnen het deeg van tevoren te bereiden. Ik bereidde het rond 14:00 uur voor en om 20:00 uur was het klaar. In een kom doen we de gist met lauw water, let op dat het niet heet is. Roer met een lepel, voeg dan ongeveer 2/3 van de bloem toe en roer met een lepel. Neem een korte pauze.
Voeg dan het zout toe, roer en neem nog een pauze voordat je beetje bij beetje alle bloem toevoegt, zodat het deeg bijna volledig met een lepel kan worden bewerkt. Pas als je alle bloem toevoegt, werk je snel met de hand. Laat het nog 10 minuten rusten, daarna bewerk je het snel nog een paar keer en herhaal een paar keer. Je zult zien dat het een perfect deeg wordt dat niet aan je handen of de kom kleeft zonder dat je bloem hoeft toe te voegen. Laat het rijzen in een warme hoek, ik doe het in de oven met een kopje kokend water ernaast.
Ondertussen bereiden we de snijbiet, ik had een mooie bos snijbiet met stengel en ik gebruikte die, maar nog beter als we de gewone zonder stengel hebben. We maken hem schoon en koken hem al fijn gesneden in kokend water. Daarna goed afgieten en bakken met knoflook en olie en een beetje zout. Laten afkoelen.
Rond 18:00 uur is het deeg gerezen, we maken 2 deegballetjes van hetzelfde gewicht, gebruik bloem om 2 mooie gladde balletjes te krijgen en laat ze rijzen op een met bloem bestoven oppervlak, dek af en laat ongeveer 1 uur rijzen in de warmte.
Wanneer de deegballetjes zijn gerezen, verwarm je de oven naar de hoogste stand in de ventilatiestand, de mijne tot 250°C. Ik rol de balletjes meteen uit op een met bloem bestoven oppervlak, zonder deegroller. Met één bekleed ik de 32 cm diameter antiaanbakvorm. Begin met vullen met de ricotta, die ik over het oppervlak smeer, voeg dan de verkruimelde worst toe, ik heb weinig gebruikt, net genoeg om smaak te geven, als je wilt kun je meer toevoegen, en dan bedekken met de snijbiet. Nu hoeft het alleen nog maar gesloten te worden met het tweede deegballetje.
Om de focaccia goed te sluiten, vouwen we de basislaag met de bovenste laag en knijpen we deze samen. Prik dan met een vork in het oppervlak en druk, zodat de lucht eruit kan en het oppervlak zich aan de vulling hecht. Als je een goudbruine focaccia aan de bovenkant wilt, kun je deze bestrijken met extra vergine olijfolie, ik heb ervoor gekozen om het licht te laten.
Bak minstens 15 minuten in een voorverwarmde ventilatieoven op 250°C. Haal uit de oven wanneer deze goed gaar is. Het kan warm worden gegeten, net uit de oven, lauw, maar ook koud is het lekker. Als er iets overblijft, kan het 2 dagen in de koelkast worden bewaard en opgewarmd worden in de oven op gemiddelde temperatuur voor een paar minuten.
