Stappen voor het bereiden van de gevulde kalkoenrollade

• 

• Laten we de spinazie meteen koken, of ze nu vers of bevroren zijn. We koken ze in de pan met deksel op laag vuur, als ze vers zijn na goed wassen en uitlekken, als ze bevroren zijn direct bevroren. Na een paar minuten zullen ze klaar zijn, laat ze goed drogen en voeg slechts een beetje zout toe.

• Ondertussen openen we de kalkoenfilet om een ruime plak te krijgen. We slaan het met een vleeshamer op een snijplank om het iets dunner en nog malser te maken.

• We beginnen te kruiden met gemalen zout, peper en gehakte rozemarijn, het is ook goed alleen aan de kant van de vulling.

• We bereiden in een kom de omelet met spinazie en eieren, met een beetje zout, peper en parmezaan, we mengen met een vork en koken in twee omeletten in een pan van ongeveer 22 cm in diameter, ik gebruik die voor crêpes, met een beetje olie aan de basis, net genoeg om de antiaanbakpan te smeren.

• We vullen de gekruide kalkoenplak met gerolde spek en ten slotte met de afgekoelde omeletten. Op dit punt rollen we vanaf de kortere kant. We binden goed met keukentouw, als een gebraad, en proberen de vulling goed binnenin te sluiten, als een mooie worst.

• Voor het koken gebruiken we een pan met hoge randen, zoals een wok van 24 cm diameter, tenminste. We doen een beetje olie in de pan en beginnen de twee basiszijden van de rollade te schroeien, door het met de hand rechtop te houden, eerst aan de ene kant en dan aan de andere kant, zodat het goed schroeit en verzegelt, daarna schroeien we het aan alle kanten tot het goed goudbruin is.

• We voegen in de pan in blokjes gesneden wortelen, selderij en uien toe, grof gehakt met een mes op een snijplank. We voegen nog een snufje zout toe en uiteindelijk de wijn. We dekken af met een deksel en koken op laag vuur gedurende ongeveer 40-45 minuten, halverwege draaien we het om. Je kunt de gaarheid na 35 minuten controleren met een keukenthermometer, wanneer het in de kern 75°C bereikt, is het klaar. Let op, niet te lang koken anders droogt het teveel uit.

• Als het klaar is, zetten we het vuur uit en laten we het minstens 20 minuten rusten voordat we het in plakjes snijden nadat we het hebben ontbonden.

• We verzamelen de kookbodem en mixen met een staafmixer om de begeleidende saus te maken, die een echt heerlijke en lichte saus is met alle groenten gearomatiseerd door het koken van de kalkoen.

• We serveren eenmaal in plakjes gesneden vergezeld van de saus. Het kan een paar dagen in de koelkast worden bewaard. Als er restjes zijn, kunnen deze ook worden ingevroren. Heerlijk om ook koud te genieten, en in dunnere plakjes gesneden, perfect dus het hele jaar door, zelfs op warme zomerdagen.