Gevulde koekjes met vijgen en walnoten, een makkelijk en snel te maken lekkernij, perfect om op elk moment van de dag van te genieten, met een korst van boterdeeg en een zachte vulling van gedroogde vijgen met walnoten en honing. Ik wilde al een tijdje gevulde koekjes met vijgen maken, vergelijkbaar met de kerstkoekjes uit Reggio Calabria, de Petrali, die zijn halve maantjes van korstdeeg gevuld met gedroogde vijgen, maar ik dacht, waarom niet een nieuwe versie proberen, vergelijkbaar met de Settembrini, en zo ontstonden deze heerlijke koekjes geparfumeerd met kaneel en sinaasappel, perfect om te begeleiden met een kopje thee, of om van te genieten bij het ontbijt, of terwijl je een goede koffie nipt, kortom, elk moment is geschikt, en met deze smakelijke vulling zijn ze geliefd bij iedereen.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Middelmatig
- Rusttijd: 20 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: Ongeveer 20 stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor gevulde koekjes met vijgen en walnoten
- 300 g bloem 00
- 80 g suiker
- 100 g boter
- 1 middelgroot ei
- 4 g bakpoeder voor gebak
- rasp en sap van 1 citroen
- 250 g gedroogde vijgen
- 120 g walnoten
- 2 theelepels honing
- 1 borrelglas rum
- naar smaak kaneel
- rasp van 1 sinaasappel
Gereedschappen om de koekjes met vijgen en walnoten te maken
- 1 Kom
- 1 Hakmolen
- 1 Werkblad
- 1 Deegroller
- 1 Mes
- 1 Kwastje
Stappen voor het bereiden van gevulde koekjes met vijgen en walnoten
We beginnen met het maken van het deeg. Doe in een grote kom bloem, suiker en boter, in kleine stukjes gesneden, koud uit de koelkast. Begin met het werken tot je een zanderig mengsel krijgt. Voeg bakpoeder, citroenrasp en een ei toe, begin te kneden tot je een homogeen deeg krijgt. Omdat we maar één ei gebruiken, is er vloeistof nodig. Ik heb citroensap gebruikt, maar een beetje melk of likeur, water is ook goed om een zacht deeg te krijgen. Laat het rusten in de koelkast terwijl we de vulling bereiden.
Bereid de vijgen voor om te malen, verwijder de steeltjes en snijd ze in kleine stukjes. Doe ze in een hakmolen met de walnoten en voeg de likeur toe. Je kunt de helft tegelijk bereiden om de hakmolen niet te overbelasten.
Doe het mengsel in de kom, voeg kaneel, honing en sinaasappelschil toe en meng, de vulling is klaar. De vulling moet redelijk stevig zijn, geen te zacht mengsel.
Haal het deeg uit de koelkast, als het hard is, maak het zacht door het snel te kneden. Rol het uit op een met bloem bestoven oppervlak met een deegroller, zodat je een rechthoek krijgt, het deeg zal ongeveer 4 mm dik zijn. Verdeel de rechthoek doormidden over de lengte, zodat je 2 smallere rechthoeken krijgt.
Verdeel de vulling over elke rechthoek om een worstje te vormen over de hele lengte. Vouw het eerste flapje van de rechthoek dicht, bestrijk dan het oppervlak met water en sluit af met het andere flapje, maak het een beetje dunner zodat we dan een redelijk gelijkmatige dikte hebben, sluit de randen goed.
Als het deeg niet te zacht is, kunnen we de koekjes meteen snijden met een groot glad mes. Om koekjes te krijgen met een breedte van 2-3 cm. Als het echter zacht is, leg het dan een uurtje in de koelkast en snijd het dan.
Terwijl we de koekjes snijden, leggen we ze op een bakplaat bedekt met bakpapier. Leg ze iets uit elkaar en bak ze in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 30 minuten. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen voordat je geniet van onze koekjes met vijgen- en walnootvulling.
