Stappen voor het bereiden van vegetarische gevulde courgettes

• 

• Zet meteen een grote pan met water op het fornuis en breng aan de kook, deze zal worden gebruikt om de courgettes snel te blancheren.

• Ondertussen wassen we de courgettes, verwijderen we de dop aan de basis en snijden we de pulp in een cirkel met een scherp mes, zonder te diep te graven. Gebruik dan een theelepel om het uitgesneden deel te verwijderen en schraap geleidelijk de binnenkant van de courgette uit, totdat de binnenkant helemaal leeg is, laat iets minder dan 1 cm over, zonder te diep te graven of te breken. Doe dit met alle courgettes. Bewaar de pulp voor de vulling.

• Zodra het water kookt, koken we de courgettes en hun doppen, die ik lichtjes heb uitgehold, zodat ze beter op de gevulde courgette passen. Kook de courgettes ongeveer 3-5 minuten vanaf het moment dat het water kookt. Let op dat ze stevig blijven, niet papperig, dus kook ze slechts kort zodat ze zacht zijn maar niet verzacht. Verwijder ze voorzichtig met een schuimspaan, zonder ze te breken, en laat ze afkoelen op een bord.

• Hak de rode ui grof en bak in een koekenpan met een beetje olijfolie. Voeg de in stukjes gesneden olijven toe, en voeg nog wat kappertjes toe, zonder te wassen. Laat op laag vuur op smaak komen. Snijd ondertussen de pulp van de courgettes fijner en voeg deze toe aan de ui, samen met de in stukjes gesneden tomaatjes. Voeg nog wat zout toe en ga door met koken met het deksel erop gedurende ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur. Roer af en toe en kook totdat de courgettes zacht worden, laat volledig droogkoken en verplaats het mengsel vervolgens naar een kom.

• Voeg het paneermeel toe aan het mengsel, ik gebruikte ongeveer 3 eetlepels, de perfecte hoeveelheid om de vulling zacht te houden en voldoende te maken voor alle 4 de courgettes. Wanneer het mengsel iets is afgekoeld, voeg dan ook de in zeer kleine blokjes gesneden kaas toe, wat onze gevulde courgettes speciaal maakt. Als je geen kaas eet of de courgettes helemaal veganistisch wilt houden, laat het dan weg en voeg nog een lepel paneermeel toe. Meng de vulling goed.

• Giet de afgekoelde courgettes af en bestrooi ze lichtjes met zout, zodat er een beetje zout aan de binnenkant valt. Vul ze tot ze helemaal gevuld zijn, zelfs iets boven de rand, zonder te veel aan te drukken. Sluit af met de dop die we in het begin hebben verwijderd.

• Doe een beetje olijfolie in een bakplaat, leg de courgettes erin, besprenkel met nog een beetje olie en bak ze vervolgens in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende ongeveer 30 minuten. Laat ze een paar minuten afkoelen voordat je onze heerlijke gevulde mediterrane courgettes zonder vlees met tomaten, olijven en kappertjes serveert.