Gevulde paprika’s met Calabrische vlees gekookt in een pan zonder frituren, een oud familierecept dat ik van mijn moeder heb gestolen en nog lekkerder heb gemaakt met een kleine variant aan het einde van de kooktijd. Af en toe vind ik het leuk om oude recepten van oma uit het dagboek te halen, ik verlies mezelf in gedachten aan het verleden, maar dan brengt de geur me terug naar het heden, en die geur van paprika’s tijdens het koken, hoeveel emoties, hoeveel nostalgie van die tijden, toen we thuis met 4 vrouwen waren, mijn oude en zieke oma, mijn moeder en ik met mijn zus. Ik was degene die naar de tuin ging om de nodige ingrediënten voor het recept te verzamelen, terwijl mijn zus vooruit ging met het bereiden van het mengsel voor de Calabrische gehaktballetjes, gemaakt met een paar eenvoudige maar authentieke ingrediënten, waaronder de vers uit de tuin geplukte peterselie en de zelfgemaakte pecorino, onvervangbaar, gemaakt door mijn moeder dankzij het werk van papa die ’s ochtends vroeg de schapen molk.
Mijn moeder gebruikte meestal een beetje olijfolie, maar sinds ik ontdekte dat met een beetje boter ze speciaal worden, is zij ook overgestapt, omdat wij boter bijna nooit gebruiken, maar af en toe past het echt goed in sommige gerechten en in gevulde paprika’s is het heerlijk.
- Moeilijkheidsgraad: Heel gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
Ingrediënten voor 4 gevulde paprika’s
- 4 stierhoornpaprika's
- 200 g rundergehakt
- 1 snee oud brood
- 2 eieren
- q.b. peterselie
- q.b. pecorino
- q.b. parmezaanse kaas
- 1 teentje knoflook
- q.b. zout
- q.b. peper
- q.b. boter
- 1 glas water
Gereedschap om gevulde paprika’s met vlees te bereiden
- 1 Kom
- 1 Mes
- 1 Pan
Stappen voor het bereiden van gevulde Calabrische paprika’s in de pan
Bereid in een kom het gehaktbalmengsel, voeg het vlees, het in koud water geweekte en goed uitgeknepen oude brood, fijngehakte knoflook, evenals de peterselie, zout, parmezaanse en pecorino kaas, zwarte peper naar smaak en uiteindelijk een of twee eieren toe, en meng alles voor een mooi homogeen mengsel.
Was de paprika’s, verwijder de kap, en maak ze leeg van zaden en witte delen aan de binnenkant.
Zout de binnenkant van de paprika’s lichtjes, vul ze vervolgens met het gehaktbalmengsel en druk het naar binnen tot aan de punt. Laat een beetje ruimte aan het einde omdat het mengsel tijdens het koken in volume zal toenemen.
Kook de paprika’s in een pan of in een non-stick pan met een dikke bodem. We gebruiken geen olie, maar koken met een glas water op laag vuur met een deksel. Als je wilt, kun je een teentje knoflook en een snufje zout in de pan toevoegen. Kook met een deksel gedurende ongeveer 15 minuten, draai dan de paprika’s om en ga verder voor nog eens 15 minuten. Zorg ervoor dat er nog steeds vloeistof in de pan is.
Voeg in de laatste minuten van de kooktijd een stukje boter toe aan de pan en laat smelten, terwijl we het kookvocht volledig laten verdampen, verhoog indien nodig het vuur. Serveer wanneer ze volledig droog zijn. Heerlijk warm geserveerd, of zelfs koud, in plakjes, perfect als voorgerecht.
Als je mijn recepten wilt ontvangen, volg me dan ook op sociale media, op de pagina FACEBOOK, Pinterest en Instagram, ik herinner je eraan dat je een reactie kunt achterlaten, hier of ook op sociale media, en als je een van mijn recepten probeert, stuur me dan ook jouw foto, je kunt me ook vinden op YouTube: Ornella Scofano Ricette che Passione. Ga terug naar de HOME.
Pagina met affiliatielinks
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kunnen ze op een andere manier worden gekookt?
Gevulde paprika’s kunnen ook worden gefrituurd in veel olie, of ze kunnen worden gekookt in een hete oven op 200°C gedurende ongeveer 20-25 minuten, of ze kunnen worden gekookt in een airfryer op 180°C gedurende ongeveer 15 minuten, waarbij ze halverwege de kooktijd worden omgedraaid.
