Groentesoep met rijst, of in plaats van rijst kleine pasta, de beroemde pastina, orzo, sterretjes, of andere granen zoals gerst en spelt. Omdat ik geen klassieke soep kan eten vanwege gastritis en reflux, maak ik vaak een lichte soep wanneer ik daar zin in heb. Dan maak ik een goede rijke groentebouillon, die ik pureer, en waarin ik een beetje pastina kook, meestal orzo of sterretjes, soms ook tortellini. Deze keer had ik alleen maar rijst, dus probeerde ik het met rijst, een risottorijst die ik gewoon in de groentecrème kookte. Uiteindelijk werd het een heerlijke soep met een prachtige romigheid. Toen dacht ik eraan om het plezier te delen om van een goede soep te genieten in slechts een paar minuten, perfect zelfs voor het avondeten, zelfs voor degenen zoals ik die geen bouillon kunnen eten, vooral ’s avonds. Laten we in detail bekijken hoe we onze romige en niet-broodse soep kunnen bereiden.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor groentesoep met rijst
- 1 courgette
- 1 aardappel
- 1 wortel
- 1 ui
- 1 stengel selderij
- 140 g rijst
- naar smaak zout
- naar smaak olijfolie
- naar smaak cherrytomaatjes
- naar smaak tomatenpuree
- naar smaak Parmigiano Reggiano DOP
Gereedschap om groentesoep met rijst te bereiden
- 1 Snijplank
- 1 Dunschiller
- 1 Pan
- 1 Staafmixer
- 1 Lepel
Stappen voor het bereiden van groentesoep met rijst
Zet het water snel op het fornuis om op te warmen, ongeveer anderhalve liter water, waarin de groenten zullen worden gekookt.
Intussen schillen we de wortel, aardappel en ui, en snijden ze grof, hetzelfde voor de selderij en de courgette. Alles in de pan doen, zelfs als het water nog niet kookt. Laat het ongeveer 10 minuten op laag vuur koken vanaf het moment dat het kookt met de deksel op de pan.
Voeg op dit punt ook de gehalveerde cherrytomaatjes toe, ik deed er slechts 3 in en voegde een beetje tomatenpuree toe, wat een mooie kleur en een rijkere smaak geeft. Kook nog een paar minuten en voeg dan zout en olie toe en pureer alles met de staafmixer, direct in de pan.
Nu hoeft u alleen nog maar de rijst toe te voegen die we direct in de groentecrème koken. Pas het vuur geleidelijk aan om onze soep precies de juiste romigheid te geven, en indien nodig deksel verwijderen, zodat het beter indikt en niet te vloeibaar blijft.
Wanneer de rijst klaar is, zet het vuur uit en laat het een paar minuten staan zonder verwarming. Serveer daarna en voeg indien gewenst Parmezaanse kaas toe.
Voor het recept heb ik een risottorijst gebruikt die goed de kooktijd verdraagt, maar je kunt ook een soep-rijst gebruiken, of zoals ik al eerder zei, ook kleine pasta of pastina.
Als u het prettig vindt om de groente te proeven, kunt u ervoor kiezen om niet te pureren, of slechts gedeeltelijk te pureren.
Ideaal is om de soep direct na bereiding te consumeren. Als er iets overblijft, kan het maximaal voor een dag in de koelkast worden bewaard en naar behoefte worden opgewarmd.
