Heerlijk malse mediterrane kip met kersentomaten, olijven en kappertjes, een perfect gerecht om met brood te dippen. En te bedenken dat ik vroeger niet hield van gerechten met tomaat, maar nu gebruik ik vaak de datterino of picadilly tomaten en ik ben er dol op om snelle en heerlijke gerechten mee te maken, zoals deze kip. Het is in een mum van tijd klaar, ik maak eerst eenvoudige kip escalope met witte wijn, dan zet ik deze even opzij en bak de kersentomaten met de olijven en kappertjes, omdat ik door mijn voorraad van geconserveerde olijven heen was, heb ik Taggische olijven als vervanger genomen, aangezien de supermarkt in de buurt alles heeft behalve Calabrische olijven. Zo stond ik dus klaar om voor de zondagse lunch met het gezin deze malse kip te maken die iedereen heerlijk vond, zelfs de jongens vonden het lekker samen met de geroosterde pompoen die ik als bijgerecht had gemaakt.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor mediterrane kip
- 600 g kipfilet
- 350 g kersentomaatjes
- 100 g Taggische olijven of vergelijkbaar
- 30 g kappertjes in zout
- 1 teentje knoflook
- q.b. bloem
- 1 glas witte wijn
- q.b. rozemarijn
- q.b. zout
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. peterselie
- q.b. peper
Benodigdheden voor het bereiden van mediterrane kip
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Kom
- 1 Pan
- 1 Kleine kom
Stappen voor het bereiden van mediterrane kip
Snijd de kipfilet in plakjes, niet over de lengte, maar in kleine plakjes over de breedte. Maak minstens 12 plakjes, niet te dik, omdat kip de neiging heeft dikker te worden tijdens het koken.
Doe de kip in een kom, voeg bloem en peper toe en meng goed zodat elke plak goed bedekt is met bloem.
Doe de kip in een voorverwarmde pan met een beetje olijfolie, voeg een beetje rozemarijn en zout toe en laat aan alle kanten bruinen, blus dan af met de wijn, laat volledig verdampen op hoog vuur, zet dan opzij. Deze eerste fase duurt minder dan 5 minuten kooktijd.
Voeg in dezelfde pan een scheutje olie en een teentje knoflook toe, optioneel ook chilipeper. Voeg de olijven toe, laat even bruinen, voeg dan de kappertjes toe die eerder geweekt zijn in een klein kommetje, en als laatste de gewassen en gehalveerde kersentomaten, werk op het snijplank zoals voor de kip. Voeg zout toe, zet het vuur hoger, en laat ongeveer 5 minuten koken.
Als je meer saus van de kersentomaten wilt, snijd ze dan kleiner. Ik heb ze groter gelaten zodat ze samen met de kip worden gevonden. Wanneer de kersentomaten goed gekookt lijken, voeg dan ook de kip toe aan de pan, dek af en ga verder met koken, alles samen, nog een paar minuten, ongeveer 3 minuten zijn voldoende, op deze manier wordt het gerecht een geheel van smaak en blijft de kip heerlijk mals met deze snelle tweefasige kookmethode, de eerste om te bruinen, de tweede om het op smaak te brengen.
Nu zijn we klaar om te serveren, voeg gewoon wat fijngehakte peterselie toe en de mediterrane kip met kersentomaten, olijven en kappertjes is klaar om van te genieten.
