Stappen Voorbereiding ijstaart zoals Viennetta

• 

• We bereiden 6-7 vellen bakpapier voor. Elk vel van ongeveer 30 cm, we moeten namelijk chocoladeschijven van 18 cm maken, dus het is beter om ze groter te hebben, zodat ze gemakkelijker te hanteren en te verplaatsen zijn.

• We smelten ongeveer 200 g pure chocolade. We smelten het au bain-marie, zodat we het beter kunnen hanteren. Om het au bain-marie te smelten, plaatsen we het in een hoge en smalle steelpan, en vervolgens plaatsen we deze steelpan in een grotere pan die tot de helft gevuld is met water. De chocolade mag niet in contact komen met het water.

• We brengen de twee pannen, de een in de ander, op het fornuis op middelhoog vuur, zodat het water langzaam verwarmt zonder het aan de kook te brengen. We roeren de chocolade geleidelijk met een siliconen spatel, totdat de chocolade volledig is gesmolten.

• Wanneer de chocolade goed gesmolten is, plaatsen we een lepel chocolade in het midden van het vel en spreiden het geleidelijk uit met een spatel tot een cirkel van 18 cm. Voeg indien nodig meer chocolade toe. Zorg ervoor dat je weinig chocolade gebruikt voor elke laag, zodat je er veel en dunne lagen van maakt, die gemakkelijker te snijden zijn en je ijstaart lekkerder maken.

• Om nauwkeurige lagen van 18 cm te maken, tekenen we een cirkel met de maat van de springvorm, op de kant waar we de chocolade niet plaatsen, met een sterke kleur zodat je deze ook van de andere kant kunt zien wanneer we het vel omdraaien, of leg eenvoudig een vel met een getekende cirkel onder het bakpapier, of een siliconen mat, met de cirkels al getekend met de maat van de cirkels.

• Ik maakte ook voor de bodem een laag chocolade, iets dikker, waaraan ik, eenmaal de chocolade in een cirkel verspreid, ook wat gehakte hazelnoten toevoegde, om het wat te verrijken.

• We verplaatsen de vellen met de chocolade voorzichtig naar een vlakke ondergrond, zonder ze te stapelen, zodat ze langzaam kunnen afkoelen.

• 

• We kloppen 300 g room, we kunnen de zoete slagroom gebruiken, van melk of plantaardig, maar ook verse room. We kunnen ook alle 400 g opkloppen en 100 g apart zetten om later te gebruiken voor de decoratie.

• Aan de 300 g opgeklopte room voegen we de gecondenseerde melk en een theelepel honing toe en mengen goed tot een stevige crème. Voeg naar smaak poedersuiker toe als we ongezoete room hebben gebruikt, gebruik geen kookroom, want dat is niet goed.

• 

• We bekleden een springvorm van 18 cm met een vel bakpapier, laat de randen uitsteken, zodat het later gemakkelijker is om het uit de vorm te halen en het bakpapier te verwijderen.

• We leggen de eerste chocoladeschijf op de bodem, die met de hazelnoten, en iets dikker. Als de schijf te groot is, meten we de overtollige delen met de vorm en knippen we ze af met een mes.

• We leggen op de chocoladelaag de eerste laag paradijscrème. Een paar eetlepels, verspreiden en bedekken met een tweede chocoladeschijf, die we voorzichtig van het bakpapier losmaken.

• We blijven zo de lagen maken, tot we uiteindelijk afsluiten met een laag chocolade. Nu bedekken we met huishoudfolie en zetten we het in de vriezer, we moeten onze taart volledig invriezen voordat we verdergaan met decoreren.

• Wanneer de ijstaart zoals Viennetta volledig bevroren is, halen we deze uit de vorm, verwijderen het bakpapier van de bodem en leggen het op een serveerschaal. We decoreren met de room die we apart hadden gezet, met een spuitzak, met een platte spuitmond, om rondom een opgevouwen roomstrook te maken, zoals te zien is op de foto en beter in de video. Voeg vervolgens naar wens decoraties toe. Voeg ook wat gehakte hazelnoten of pistachenoten toe.

• Laat opnieuw invriezen voordat je het serveert. Dus decoreer snel, zonder het te laten ontdooien.

• Het is belangrijk om het direct uit de vriezer te serveren, zodat je perfecte plakken hebt, omdat het goed bevroren is, snijdt de chocolade beter, omdat het de weerstand van de nog bevroren crème ontmoet. Uiteraard is de consistentie ook perfect wanneer bevroren, het heeft namelijk geen tijd buiten de koelkast nodig voordat het wordt geserveerd. Maak het omdat het echt heel lekker is en ook eenvoudig te maken.

• Als je mijn recepten wilt ontvangen, volg me dan ook op sociale media, op de pagina FACEBOOK, Pinterest  en Instagram,  ik herinner je eraan dat je een opmerking kunt achterlaten, hier of ook op sociale media, en als je een van mijn recepten probeert, stuur me ook je foto, je kunt me ook vinden op YouTube: Ornella Scofano Ricette che Passione. Ga terug naar de HOME.