Kabeljauw met aardappelen uit de oven, een typisch Calabrisch recept, maar in plaats van kabeljauw kan ook de stokvis van Mammola worden gebruikt, een andere Calabrische delicatesse, zowel kabeljauw als stokvis zijn gelijkwaardig, en het resultaat zijn unieke smaakvolle gerechten, beroemd en zeer gewaardeerd niet alleen door ons Calabriërs, maar door iedereen die het geluk heeft ze te proeven, bij voorkeur ter plaatse bereid met lokale producten die een unieke smaak geven, vooral voor de stokvis van Mammola. In Calabrië is dit gerecht een klassieker tijdens de winterfeesten, het wordt bereid op de dag van de herdenking van de overledenen, maar ook op Sint-Maarten en op kerstavond, maar het is zo lekker dat ik het vaak maak, en dan is het in de oven ook lichter dan de kabeljauw met gefrituurde pepers en aardappelen, maar af en toe maakt men een uitzondering, omdat je geen nee kunt zeggen tegen iets lekkers en ik hou van smaakvolle en hartige gerechten zoals de kabeljauw met pepers en aardappelen.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 500 g Ontzoute kabeljauw
- 500 g Aardappelen
- n.v.t. Cherry tomaten
- n.v.t. Oregano
- n.v.t. Olijfolie
- n.v.t. Zwarte olijven uit de oven
- 2 Paprika's
- n.v.t. Chilipoeder
- n.v.t. Zout
Bereiding
We ontzouten de kabeljauw enkele dagen van tevoren. We leggen het in koud water en laten het daar 3 dagen liggen, waarbij we het water ’s ochtends en ’s avonds verversen. Als het warm is, bewaren we het in de koelkast.
Zodra de kabeljauw ontzout is, snijden we hem in stukken. We bereiden ook de aardappelen voor, schillen ze en snijden ze in grote stukken. Om de aardappelen snel en gelijkmatig te koken met de kabeljauw, doe ik een snelle voorkook. In kokend water gedurende 3-4 minuten, of in de magnetron, in een kom, zonder water, afgedekt met plasticfolie, gedurende ongeveer 3 minuten.
We doen een beetje olijfolie in een ovenschaal, leggen de aardappelen erin en zouten ze licht, voegen de kabeljauw toe. We voegen wat gehalveerde cherry tomaten toe, en wat rode paprika, ik gebruikte 2 paprika’s uit de tuin, die we gebruiken voor het maken van krokante paprika’s, we voegen ook wat chilipoeder toe als je dat lekker vindt. We maken het af met wat oregano, een paar zwarte olijven uit de oven en nog een scheutje olie.
We bakken het in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 30-40 minuten. Haal uit de oven en geniet van onze kabeljauw met aardappelen uit de oven, nog warm, smakelijk en rijk op de Calabrische manier. Een eenvoudig gerecht in zijn bereiding maar met een volle en omhullende smaak, altijd aanwezig op onze Calabrische tafels tijdens de feestdagen.
Probeer ook de gefrituurde kabeljauw, hier in Calabrië is het traditie om het tijdens de feestdagen te bereiden, een beetje kabeljauw in het algemeen, maar gefrituurd mag absoluut niet ontbreken, zeker die uit de oven is een goed alternatief voor een gezonder en lichter gerecht. Ik hou ook van de versie met gefrituurde pepers en aardappelen, een delicatesse, wat zal ik je zeggen, probeer het want het is echt de moeite waard.
Als je mijn recepten wilt ontvangen, volg me ook op sociale media, op de pagina FACEBOOK, Pinterest Telegram en Instagram, ik herinner je eraan dat je een opmerking kunt achterlaten, hier of ook op sociale media, en als je een van mijn recepten probeert, stuur me dan ook je foto, je vindt me ook op YouTube: Ornella Scofano Ricette che Passione.
