Stappen voor het bereiden van de kerststam met Nutella en mascarpone

• 

• In een grote kom kloppen we de eieren met de elektrische kloppers voor een paar seconden op de hoogste snelheid, voeg dan de suiker toe en klop tot een licht en luchtig mengsel. Deze fase is erg belangrijk, dus stop niet totdat je een luchtig mengsel hebt.

• Voeg aan de eieren met de suiker ook een theelepel honing toe, ik gebruik acaciahoning, zeer delicaat. Meng opnieuw met de kloppers en zet ze dan opzij, ze zijn niet meer nodig in deze fase.

• Verwarm de oven voor op 180°C statisch. Terwijl de oven op temperatuur komt, bedekken we de bakplaat met bakpapier, voegen we beetje bij beetje de gezeefde bloem toe aan de eieren en mengen voorzichtig van onder naar boven. Nadat alle bloem is toegevoegd, voegen we ook de cacao toe, altijd gezeefd en met de spatel gemengd met delicate bewegingen van onder naar boven om het mengsel niet te laten inzakken. De standaard ovenmaat of bakplaat is 40×50.

• Gelijk het mengsel op de bakplaat op het bakpapier met behulp van een spatel. Bak in de voorverwarmde oven, op halve hoogte, gedurende ongeveer 12 minuten.

• Haal uit de oven en laat afkoelen, niet oprollen, maar plat laten liggen.

• 

• Voor de crème met Nutella en mascarpone hebben we een schone kom en kloppers nodig. In de kom kloppen we meteen de koude room uit de koelkast, voegen dan Nutella en mascarpone toe en mengen snel met de kloppers.

• 

• Wanneer de biscuitdeegbasis is afgekoeld, halen we hem van het bakpapier door hem om te keren op de bakplaat en voorzichtig los te trekken.

• Vul het hele oppervlak met de Nutella crème.

• Snijd 4 stroken, in de lengte. Begin de eerste strook op de plaat op te rollen en vervolgens op dezelfde manier de tweede, maar rolt deze samen met de eerste, als het lukt, gaan we zo door met alle, anders leggen we de grote rol op een schaal, tillen voorzichtig de derde strook op en laten deze langzaam aan de rol kleven, hetzelfde voor de laatste. Zo krijgen we een grote rol, de basis van onze stam. Terwijl we rollen, drukken we stevig aan om de stroken goed te laten hechten.

• 

• Voor de ganache plaatsen we de stukjes chocolade met de helft van de room in een kom, smelten au bain-marie of in de magnetron. Roer met een lepel tot de chocolade volledig is gesmolten. Voeg dan de resterende room toe, klop licht met de kloppers en verdeel over de stam wanneer het nog warm is, om het hele oppervlak te bedekken. Het is belangrijk om het te doen met de crème nog warm, anders is het moeilijk te verspreiden als het koud is. In dat geval kun je het snel opwarmen. Trek met een vork of gekartelde afstrijker strepen van de basis naar de top van de stam om de schors van een boom te simuleren.

• Versier met gekonfijte kersen en oublieblaadjes. Bewaar enkele uren in de koelkast voordat je het serveert, zodat het goed kan stabiliseren.

•