Stappen voor de voorbereiding van de kerststronk met chocolade, mascarpone en frambozen

• Biscuit

  

• In een grote kom kloppen we de eieren met de elektrische kloppers, ongeveer een minuut, om ze luchtig te maken. Voeg daarna de suiker toe en klop op de hoogste stand ongeveer 5 minuten, tot het mengsel licht en schuimig is.

• Leg de kloppers opzij en voeg de gezeefde bloem beetje bij beetje toe, meng met een spatel door voorzichtig van beneden naar boven te roeren. Voeg daarna ook gezeefde aardappelzetmeel, vanilline toe, meng en voeg als laatste de honing toe, meng goed zonder het mengsel te laten inzakken en giet het in de bakplaat bekleed met bakpapier.

• Bak in een voorverwarmde statische oven op 175°C gedurende ongeveer 12 minuten. Controleer of het goed gebakken is, haal het uit de oven, rol het op met het bakpapier aan de lange zijde. Sluit in een theedoek en laat afkoelen.

• 

• Voor de frambozensiroop plaatsen we in een steelpannetje 150 g water met 40 g suiker en ongeveer 70 g frambozen, breng aan de kook, mix met een staafmixer, laat nog een moment op het vuur en zet uit. Giet in een kom en laat afkoelen.

• 

• Klop de room met de elektrische kloppers, 250 g of iets minder zodat er genoeg is voor de volgende stappen, voeg hieraan de mascarpone toe en meng goed, tot slot pas de suiker aan, ik heb 50 g poedersuiker toegevoegd, met al gezoete slagroom. Meng goed en zet apart in de koelkast.

• 

• Doe de pure chocolade in een kom, in stukken gesneden, met de helft van de room en smelt in de magnetron, op 400 watt gedurende ongeveer 2 of 3 minuten, meng tot alles volledig is gesmolten, pas op dat je geen metalen voorwerpen in de magnetron gebruikt, dus gebruik geen lepel of theelepel.

• Zodra alle chocolade is gesmolten, voeg je de rest van de room toe en laat afkoelen in de koelkast, met een handgarde of elektrische kloppers kloppen we de ganache lichtjes op, zodat het niet vloeibaar is maar de vorm behoudt, klop niet te veel anders riskeer je dat de crème te hard wordt.

• Ga verder met het samenstellen van de kerststronk wanneer alle basisrecepten zijn afgekoeld

  

• Snijd de biscuit in 2, zodat er 2 rollen van dezelfde maat ontstaan, rol dan uit en verwijder het bakpapier. Op een siliconenmatje of op een snijplank gaan we de stronk maken, één voor één.

• Besprenkel eerst met de frambozensiroop, het moet voldoende zijn voor beide rollen.

• Vul de natgemaakte biscuit met de room, de helft voor elke rol, verdeel het over het hele oppervlakte, gebruik een lepel, of handiger een patisserie spatel.

• Op dit punt voegen we enkele frambozen toe aan de room, doormidden gesneden, niet te veel anders wordt het moeilijk om op te rollen. We gebruiken er alleen een paar om te verwijzen naar de siroop en vervolgens de decoraties, dus laat het benodigde over voor decoratie, minstens 10 voor beide stronken.

• Rol nu de stronk op, in dezelfde richting als voorheen gebruikt. Sluit en leg op een serveerschaal, beslis of je de andere stronk wilt gebruiken om de takken toe te voegen, of maak net als ik, 2 identieke stronken, door een plak van de stronk te snijden om de tak toe te voegen zoals op de foto.

• Bedek nu het oppervlak van de stronk met de chocolades ganache, verdeel deze over alle kanten, en voeg dan de tak toe, en bedek deze ook met ganache zodat het op een echte tak lijkt.

• Met de spatel of met een vork maken we groeven om de boomstam na te bootsen.

• Na het samenstellen, rest er alleen nog de apart gehouden room te kloppen en daarmee toefjes te maken met een spuitzak waar we vervolgens de frambozen in plaatsen. Voeg ook verse muntblaadjes of wafelblaadjes toe en laat een paar uur in de koelkast staan voordat je het serveert, zodat het goed doordrenkt is en een heerlijke romige dessertlepel wordt.

  Zorg ervoor dat je de desserts altijd in gesloten containers in de koelkast bewaart, zodat ze geen geuren oppikken van wat in de koelkast wordt bewaard.