Wat een frisse en heerlijke kikkererwtensalade met tonijn, rucola en cherrytomaatjes. Met de komst van de warmte heb je alleen zin in koude, gemakkelijk te bereiden en lichte gerechten, en kikkererwtensalade is een uitstekend alternatief voor de klassieke rijstsalade of pasta, of voor de klassieke aardappelsalade. Ik maak vaak koude gerechten, zelfs voordat de zomer begint, want hier in Calabrië komt de warmte vaak eerder of blijft de zomer langer tijdens de herfst, dus koude gerechten zijn altijd het beste om op tafel te zetten op deze warme dagen. Het maken van kikkererwtensalade is heel eenvoudig, je kunt gedroogde kikkererwten gebruiken, die je van tevoren kookt, of je maakt er veel van om in te vriezen zodat je ze altijd klaar hebt, of je kunt voorgekookte gebruiken, het volstaat om een potje te openen! Ik kook vaak gekookte kikkererwten thuis, vries ze in en als ik er zin in heb, ontdooi ik ze en maak ik heerlijke salades. Vandaag dacht ik eraan om ook tonijn in olie toe te voegen, zodat de salade rijker is en we er een heerlijk en fris hoofdgerecht van kunnen maken, verrijkt met rucola en cherrytomaatjes.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
Ingrediënten Kikkererwtensalade met tonijn, rucola en cherrytomaatjes
- 240 g gekookte, gekookte kikkererwten
- 150 g cherrytomaatjes
- 50 g rucola
- 50 g tonijn in olijfolie
- q.b. zwarte olijven
- q.b. olijfolie
- 1 rode ui uit Tropea
- q.b. oregano
Gereedschap
- 1 Kom
- 1 Mes
- 1 Snijplank
Stappen kikkererwtensalade met tonijn, rucola en cherrytomaatjes
We laten de kikkererwten goed uitlekken en doen ze in een kom. Als we die uit blik gebruiken, spoelen we ze snel af.
We snijden de cherrytomaatjes in vieren en voegen ze toe aan de kikkererwten.
We snijden een rode ui uit Tropea in ringen en voegen die toe aan onze kikkererwtensalade.
We laten de tonijn uitlekken en fileren hem, en voegen die toe aan de kikkererwtensalade.
We snijden een beetje zwarte olijven in ringen, of als je liever andere soorten olijven gebruikt, zijn de calabrische monniksolijven, leccino olijven of taggiasche olijven erg lekker. We voegen ook de olijven toe.
We kruiden met olie, zout en gedroogde oregano.
We geven alles een goede mix en zetten het in de koelkast.
We voegen de rucola toe voordat we serveren, als de bladeren te groot zijn, snijden we ze een beetje. We mengen goed en serveren. Voeg de rucola niet eerder toe, anders wordt hij te slap.
In plaats van kikkererwten kan je ook bonen, pasta, rijst of aardappelen gebruiken.
