Heerlijke kokoskoekjes zonder boter, ze worden in 5 minuten bereid en bakken in een mum van tijd. Voor dit recept gebruiken we hele eieren, 2 zijn genoeg, en zoals eerder genoemd gebruiken we geen boter, maar kokosolie, die naast het smeltend maken van onze koekjes ze ook nog eens rijker maakt aan smaak, intens van kokos. In het deeg van deze koekjes gaat zowel bloem als kokos, wat ze echt speciaal maakt. Ik wed dat dit je favoriete kokoskoekjes zullen worden, ze zijn het mijne al, en ik zou zeggen dat na de amandelkoekjes en de notenkoekjes het mijn favoriete koekjes zijn, hoewel die met chocoladedruppels ook niet slecht zijn…
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 24 stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor ongeveer 24 koekjes
- 200 g bloem 00
- 100 g geraspte kokos
- 2 eieren
- 100 g kokosolie
- 100 g suiker
- 6 g bakpoeder
- q.b. vanille
- q.b. poedersuiker
Benodigdheden voor het maken van kokoskoekjes met kokosolie
- 1 Kom
- 1 Theelepel
- 2 Bakplaten
- 2 Bakpapier
Bereidingsstappen kokoskoekjes
Doe alle ingrediënten in een kom: bloem, kristalsuiker, eieren, geraspte kokos, bakpoeder, vanille en de kokosolie. Als deze gestold is, smelten we deze in een pannetje op het fornuis of in een kommetje in de magnetron, slechts enkele seconden zijn voldoende.
Meng de ingrediënten tot een homogeen deeg, een soort zachte zanddeeg.
Neem een theelepel van het mengsel en rol het tussen de handpalmen van schone handen tot een balletje. Haal het door de poedersuiker, of, als je wilt, door kristalsuiker.
Leg de balletjes, onze kokoskoekjes, op 2 bakplaten bedekt met bakpapier, en plaats 12 koekjes per bakplaat met enige afstand ertussen.
Zodra de eerste bakplaat klaar is, zetten we deze in de koelkast, waar we deze ongeveer 10 minuten laten staan, net genoeg tijd om de oven voor te verwarmen tot 180°C statisch. Ondertussen bereiden we de tweede bakplaat voor.
Zodra de oven op temperatuur is, bakken we de eerste bakplaat in het midden van de oven en bakken we gedurende 12 minuten. Laat afkoelen op de bakplaat omdat ze zacht zijn zodra ze uit de oven komen. Laat de tweede bakplaat ondertussen in de koelkast staan, die we direct na de eerste bakken. Laat de kokoskoekjes volledig afkoelen zonder boter, met kokosolie en geraspte kokos of kokosmeel, voordat je ze bewaart in een afgesloten container.
De koekjes blijven dagenlang heerlijk, vooral als je ze goed afgesloten bewaart, zodat ze zacht blijven zoals net gemaakt.
Als je wilt, kun je de koekjes glazuren met gesmolten pure chocolade gemengd met een beetje kokosolie.
