Bereiding luchtige ricottacrème

• Laat de ricotta goed uitlekken, bij voorkeur minstens een dag en laat hem goed uitlekken in een vergiet. Kies een ricotta van goede kwaliteit die je lekker vindt en die niet bitter is; in de handel zijn er veel varianten met een licht bittere nasmaak. Het is beter een ricotta van een vertrouwde kaasmaker te gebruiken voor de ricottacrème. Ik ben dol op schapenricotta, maar zelfs koemelkricotta is prima als je de sterkere smaak van schapenricotta niet prettig vindt; deze wordt veel gebruikt in traditionele Siciliaanse desserts en daarbuiten.

  

• Doe de uitgelekte ricotta in een ruime grote kom. Werk de ricotta los met een vork om hem zachter te maken; het is niet nodig om hem te zeven, maar dat kan wel als je dat wilt. Voeg de poedersuiker toe en meng goed, opnieuw met de vork of met een garde. Meng elk ingrediënt één voor één door de ricotta om hem romig en luchtig te maken. Je kunt meer suiker gebruiken als je het zoeter wilt hebben.

• Geef de ricottacrème een vleugje smaak met kaneel, vanille of sinaasrasp; er zijn ook liefhebbers die simpelweg chocoladevlokjes toevoegen, dat heeft mijn voorkeur, samen met een beetje kaneel- en/of vanille-aroma. Meng goed nadat je telkens nieuwe aroma´s hebt toegevoegd.

• Ik raad altijd aan om tijdens het toevoegen van de ingrediënten te proeven, zo kun je indien gewenst extra suiker toevoegen voor meer zoetheid, of meer aroma’s als je een sterkere smaak wilt, maar let op dat je de ricottasmaak niet overheerst. Meng goed met een vork om lucht in de ricotta te brengen zodat hij luchtiger wordt. Je kunt ook een theelepel honing gebruiken om de crème zowel te zoeten als smaakvoller te maken; als je honing gebruikt, neem dan een minimale hoeveelheid suiker, zeker als je ook gezoete slagroom gebruikt.

• Om de ricottacrème luchtiger te maken kun je slagroom toevoegen. Je kunt opgeklopte room toevoegen en met een spatel voorzichtig van onder naar boven door de ricotta vouwen, of ongeklopte room toevoegen en met een vork mengen. Voeg 100 ml tegelijk toe en meng met de vork tot je de gewenste consistentie hebt, en ga zo verder met de volgende 100 ml. Het is makkelijker om de juiste consistentie te krijgen als je de crème 10 minuten in de koelkast laat staan, want door de kou wordt hij iets steviger.

• Als je mijn recepten wilt ontvangen, volg me dan ook op sociale media: op de pagina FACEBOOK, op Pinterest en op Instagram. Vergeet niet dat je een reactie kunt achterlaten, hier of op sociale media, en als je een van mijn recepten probeert, stuur me dan ook je foto. Je vindt me ook op YouTube: Ornella Scofano Ricette che Passione.

• Ideaal om koud te gebruiken, zonder opnieuw te bakken omdat de slagroom hem luchtig maakt. Zonder slagroom kan hij ook worden gebruikt in warme bereidingen en in gebak dat wordt afgebakken.