Makkelijk en snel brood met ‘nduja binnen een paar uur met harde tarwegriesmeel dat dagenlang zacht blijft. Ik heb er maar weinig gemaakt, maar misschien is het beter als ik direct de dubbele hoeveelheid geef, zodat je tenminste een paar dagen goed zelfgebakken brood hebt. Voor ons, aangezien we met z’n tweeën zijn en weinig eten, heb ik slechts 2 stokbroden gemaakt die we bijna allemaal bij het avondeten hebben opgegeten, gewoon geserveerd met 2 spiegeleieren. Zelfs bij dubbele hoeveelheden blijven de gist en de rijstijden hetzelfde, anders, als je de hoeveelheid in het recept wilt verdubbelen, raad ik aan om wat meer gist toe te voegen als je perfecte rijzing in dezelfde tijd wilt bereiken. Maar als je meer tijd hebt, zijn de gebruikelijke 56 g verse gist prima. Dit brood is heerlijk om crostini te maken, bruschetta, ideaal om te vullen als een sandwich of te serveren in plaats van klassiek brood. Ik geef er de voorkeur aan om kleine stokbroodjes te maken voor snellere baktijden, maar je kunt ook een groter brood maken en de baktijd zal iets langer zijn, tenzij je dezelfde breedte houdt.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 4 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 stokbroodjes
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor brood met ‘nduja
- 400 g bloem 00
- 200 g harde tarwegriesmeel
- 6 g verse gist
- 350 g water
- 60 g 'nduja
Benodigdheden om brood met ‘nduja te maken
- 1 Kom
- 1 Lepel
- 1 Bakplaat
- 1 Bakpapier
- 1 Deegschraper
Stappen voor het bereiden van brood met ‘nduja
Los de gist op in het water. Doe de bloem in een ruime kom, voeg de gist met het water toe en meng met een lepel.
Voeg het zout toe en meng opnieuw.
Voeg de ‘nduja en het hergriesmeel toe en kneed met de hand tot een homogeen deeg. Werk goed op een werkvlak om een elastisch deeg te krijgen, plaats het terug in de kom, dek af met folie en laat rijzen op een warme plaats bij een temperatuur van ongeveer 26°C voor ten minste drie uur, of totdat het deeg goed gerezen is en minstens verdubbeld in volume.
Neem het gerezen deeg, leg het op een met bloem bestoven werkvlak, maak het plat en rol het op, verdeel het vervolgens in 2 of direct in 4 delen. Rol het uit met een deegroller tot een rechthoek en rol het op vanaf de smalle kant, terwijl je het verder uitrolt, en rol het strak op. Rol elk stokbrood goed op het werkvlak om het goed te sluiten en te compacteren.
Plaats de 4 stokbroden op de bakplaat bekleed met bakpapier.
Laat nog een uurtje rijzen in een warme oven met een kopje warm water, zodat het oppervlak niet uitdroogt. Verwarm de oven lichtjes in het begin en laat het licht aan wanneer je de stokbroden laat rijzen.
Controleer het brood of het perfect gerezen is, haal het uit de oven en verwarm de oven voor op 250°C met ventilatie. Wanneer het op temperatuur is, bak je het brood op middelste hoogte ongeveer 20 minuten, verlaag de temperatuur na de eerste 15 minuten tot 200°C.
Haal het uit de oven en geniet van je lekkere brood met ‘nduja, zowel warm als koud, of zelfs de volgende dag, het blijft heerlijk zacht.
