Stappen om zachte pizzetta’s te bereiden

• 

• Allereerst bereiden we het deeg. Hier kunnen we kiezen tussen een snelle rijzing of een langere rijzing. Voor een lange rijzing zoals voor het hoog hydratatie deeg, of Napolitaans pizzadeeg gebruiken we 1-2 g gist en bloem 0, voor een snellere rijzing kunnen we 5 g gist gebruiken voor 500 g bloem, maximaal 7 voor 1 kg bloem, de bloem voor snelle rijzingen is 00 of we kunnen het maximaal mengen met een 0. Beslis op basis van de tijd die je hebt, langere rijzingen zijn altijd te verkiezen als je tijd hebt, maar ook met een snellere rijzing krijg je een uitstekend resultaat zoals je ziet, deze keer heb ik gekozen voor een snelle rijzing omdat ik op het laatste moment besloot. Laten we naar het recept gaan.

• Snel pizzadeeg

  

• In een grote kom doen we de verse bakkersgist, 5 g met 300 g lauw water, let op, het mag niet te heet zijn, anders riskeren we de gist te doden. Meng met een vork of lepel om de gist op te lossen, voeg dan beetje bij beetje de bloem toe, ik heb de helft bloem 0 en de helft bloem 00 gebruikt, in totaal 500 g. Blijf werken met de vork totdat het deeg zacht is, zo kunnen we het beter bewerken en geven we het meer elasticiteit. Terwijl we de bloem mengen, maken we korte pauzes, die nuttig zijn om het deeg elastischer te maken. Voeg tijdens deze fase ook het zout toe, minstens 12 g en de olijfolie, en voeg dan aan het einde alle bloem toe en voltooi het deeg met de hand om een niet plakkerig deegbal te krijgen, geholpen door wat bloem indien nodig. Laat het rijzen in de kom op een warme plaats voor een snelle rijzing, ik zet het in de magnetron met 2 kopjes heet water als het koud is. In 3 uur is het goed gerezen, misschien controleren we af en toe en als het rijzen niet goed gaat, verwarmen we het water in de kopjes opnieuw, dit is natuurlijk niet nodig als het al warm is.

• Wachten tot het deeg gerezen is, laten we de mozzarella in een zeef uitlekken, open het en verkruimel het, zodat het al zijn vloeistoffen verliest.

• In een klein kommetje doen we ook de gepelde tomaten, die we met een lepel of mes in stukjes snijden, of als je liever hebt, direct pureren met een hakmolen. Breng op smaak met olie, zout en veel oregano.

• Wanneer het deeg goed gerezen is, verdeel het in kleine deegballetjes, we kunnen er 8 of 10 maken afhankelijk van of we de pizzetta’s zachter en hoger willen of iets dunner. Elke deegbal weegt tussen de 120 en 90 g. Geef het een mooie ronde vorm door de deegballen tussen de handpalmen te rollen. Leg op een goed met bloem bestoven oppervlak en houd ze iets uit elkaar. Laat ze ongeveer een uur rijzen, afgedekt met een doek om te voorkomen dat ze uitdrogen. Als de lucht droog is, gebruik dan een vochtige doek.

• Na ongeveer een uur kunnen we de oven aanzetten op 250°C met ventilatie. We rollen de deegballen uit met licht met bloem bestoven handen, we maken schijven en in een handomdraai hebben we schijven die we op de bakplaat leggen, we smeren de onderkant van de pizzetta’s in met een beetje bloem zodat we ze direct op de antiaanbaklaag kunnen leggen, of we gebruiken een vel bakpapier. Ik heb ook de speciale pizzettavormen gebruikt, omdat ik ze als cadeau heb gekregen, maar ik heb ook de klassieke bakplaat geprobeerd, het resultaat is identiek. Het is belangrijk om de deegballen goed uit te strekken, zodat we schijven van minstens 14 cm in diameter krijgen, anders worden ze te klein en bol.

• We beleggen de pizzetta’s op de bakplaat met de eerder bereide tomaten, met een beetje mozzarella en gorgonzola als je dat lekker vindt, of je kunt ze naar eigen smaak beleggen, zelfs met gemengde smaken zoals ik gisterenavond deed, en ja, ik heb ze al opnieuw gemaakt, ze hebben ons veroverd, dan zijn ze perfect om te serveren op een rijk buffet van antipasti en aperitieven voor onze avonden met familie en vrienden, eindelijk hebben we het plezier herontdekt om samen te zijn, na de trieste jaren van covid.

• We bakken ze in een hete oven met ventilatie op 250°C gedurende ongeveer 15 minuten, zelfs 2 bakplaten tegelijk, maar pas het altijd aan volgens je eigen oven. Haal ze uit de oven en geniet ervan, echt heerlijk en lekker zacht, zelfs de volgende dag voor onze zachte buffetpizzetta’s.