Varkensbiefstuk met cardoncelli paddenstoelen, een snel en verfijnd hoofdgerecht, met heerlijk mals vlees verrijkt met de heerlijke smaak van cardoncelli paddenstoelen. Om dit heerlijke gerecht perfect te maken voor de “scarpetta”, heb ik eenvoudige varkensbiefstukken gebruikt die ik heb uitgebeend, de klassieke koteletten, die we meestal niet weten hoe we moeten koken om te voorkomen dat ze droog en taai worden, maar nu geef ik je een goed idee. Om ze op smaak te brengen, heb ik broodkruimels bereid met peterselie, knoflook en Parmezaanse kaas. Ik heb cardoncelli paddenstoelen gebruikt om de smaak te verrijken. Als je ze al hebt geprobeerd, weet je zeker dat het zeer bijzondere paddenstoelen zijn, met een vlezige textuur, intense geur en smaak die ze speciaal maken, en datzelfde geldt voor een eenvoudige biefstuk, die, laten we eerlijk zijn, niet zo eenvoudig is. De lichte paneerlaag maakt het echt speciaal, laten we dus kijken hoe we dit heerlijke gerecht kunnen bereiden. Ik zal je tijdens de bereiding wat tips geven om het vlees mals en sappig te maken.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Herfst, Winter
Ingrediënten voor biefstuk met paddenstoelen (varkenskotelet met cardoncelli)
- 2 uitgebeende varkensbiefstukken
- 200 g schoongemaakte cardoncelli paddenstoelen
- 3 eetlepels paneermeel (glutenvrij)
- 1 teentje knoflook
- q.b. peterselie
- q.b. Parmezaanse kaas
- q.b. zout
- q.b. extra vergine olijfolie
- 1/3 glas witte wijn
- 1 chilipeper
Gereedschappen voor het bereiden van biefstuk met paddenstoelen
- 1 Hakmolen
- 1 Kom
- 1 Vleeshamer
- 1 Snijplank
- 1 Koekenpan
- 1 Bord
Stappen voor het bereiden van biefstuk met paddenstoelen
We bereiden het vlees voor, we ontbenen het, we slaan het met een vleeshamer, zonder te overdrijven om het niet te breken. Als het dik genoeg is, is het niet nodig om bescherming te gebruiken, anders werken we met een vel bakpapier.
In de hakmolen bereiden we de paneerlaag, met paneermeel, knoflook, peterselie en een beetje chilipeper. Fijn hakken en het vlees bedekken met de paneerlaag, apart zetten.
In een pan doen we een of twee eetlepels extra vergine olijfolie, we voegen gehakte knoflook en fijngehakte chilipeper toe, daarna voegen we de paddenstoelen toe en zouten we, laten we ze goudbruin worden, dan blussen we met witte wijn, en laten we ze een paar minuten koken met het deksel erop. Aan het einde van het koken voegen we gehakte peterselie toe.
We zetten de paddenstoelen apart. In de pan doen we nog een beetje olie en laten we de biefstukken aan beide kanten goudbruin worden. We zouten en voegen de paddenstoelen toe, laten we ze een paar minuten koken met het deksel erop, dan zijn we klaar om onze varkensbiefstuk met cardoncelli paddenstoelen te proeven. Het is belangrijk om het vlees niet te lang te koken om te voorkomen dat het hard wordt.
Alternatief kan men varkensnek of kipfilet gebruiken, die nog malser zijn.
