Varkensbiefstuk met oesterzwammen, een snel en verfijnd hoofdgerecht, met zeer mals vlees verrijkt met de heerlijke smaak van oesterzwammen. Voor de bereiding van dit heerlijke gerecht dat perfect is om in de saus te dippen, heb ik eenvoudige varkensbiefstukken gebruikt die ik heb ontbeend, de klassieke karbonades, waarvan we vaak niet weten hoe we ze moeten koken om te voorkomen dat ze droog en taai worden, maar nu geef ik je een goed idee. Om ze te kruiden heb ik broodkruimels bereid met peterselie, knoflook en parmezaanse kaas. Ik heb oesterzwammen gebruikt om de smaak te verrijken, als je ze al geprobeerd hebt, weet je zeker dat het heel bijzondere paddenstoelen zijn, met een vlezige textuur, een intense geur en smaak die ze speciaal maken, en ze maken ook een eenvoudige biefstuk speciaal, die dan eerlijk gezegd niet zo eenvoudig is, de lichte panering maakt het echt bijzonder, dus laten we kijken hoe we dit heerlijke gerecht bereiden, ik geef je tijdens de bereiding een paar tips om het vlees mals en sappig te maken.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Herfst, Winter
Ingrediënten voor biefstuk met oesterzwammen (varkenskarbonade met oesterzwammen)
- 2 ontbeende varkensbiefstukken
- 200 g gereinigde oesterzwammen
- 3 eetlepels paneermeel (glutenvrij)
- 1 teentje knoflook
- q.b. peterselie
- q.b. parmezaanse kaas
- q.b. zout
- q.b. extra vergine olijfolie
- 1/3 glas witte wijn
- 1 chilipeper
Gereedschappen voor het bereiden van biefstuk met oesterzwammen
- 1 Hakmolen
- 1 Kom
- 1 Vleeshamer
- 1 Snijplank
- 1 Koekenpan
- 1 Bord
Stappen voor het bereiden van biefstuk met oesterzwammen
We bereiden het vlees voor, we ontbenen het, we slaan het lichtjes met een vleeshamer, zonder te overdrijven om het niet te breken. Als het dik genoeg is, is het niet nodig om bescherming te gebruiken, anders werken we met een vel bakpapier.
We bereiden de panering in de hakmolen, met paneermeel, knoflook, peterselie en een beetje chilipeper. We hakken het fijn en bestrooien het vlees met de panering, en leggen het opzij.
In de pan doen we een eetlepel of twee extra vergine olijfolie, we voegen gehakte knoflook en gesnipperde chilipeper toe, dan voegen we de paddenstoelen toe en zout, laten we ze goudbruin worden, dan blussen we met witte wijn, en laten we een paar minuten koken met een deksel. Aan het einde van de kooktijd voegen we gehakte peterselie toe.
We zetten de paddenstoelen apart. In de pan doen we nog een beetje olie en laten we aan beide kanten de biefstukken goudbruin worden. We zouten en voegen de paddenstoelen toe, laten we een paar minuten koken met een deksel, dan zijn we klaar om onze varkensbiefstuk met oesterzwammen te proeven. Het is belangrijk om het vlees niet te lang te koken om te voorkomen dat het hard wordt.
Als alternatief kan je varkensnek of kipfilet gebruiken, die nog malser zijn.
