De Neapolitaanse Mostaccioli zijn zachte koekjes bedekt met chocolade, typisch voor de kerstperiode. Er zijn vele varianten van mostaccioli, elke regio heeft zijn eigen recept, zelfs in Calabrië worden mostaccioli bereid, die echter niet bedekt zijn met chocolade, die ik graag bereid met gekookte vijgenhoning of gekookte vijgenmost. De Neapolitaanse mostaccioli doen denken aan de Calabrese susumelle, die ook verschillen in vorm, maar ook in de gebruikte ingrediënten, soms zelfs met rozijnen of gekonfijt fruit, naast amandelen, maar ze zijn net zo goed geglazuurd met chocolade of suiker en zijn heerlijk, met Kerstmis mogen ze niet ontbreken.
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 15 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 15-20 stukken
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerstmis
Ingrediënten voor Neapolitaanse mostaccioli
- 300 g bloem 00
- 100 g lindebloesemhoning
- 100 g suiker
- schil en sap van 1 sinaasappel
- 10 g bakpoeder (of bakpoeder)
- 1 theelepel ongezoet cacaopoeder
- 1 theelepel pisto
- naar smaak water
- 300 g pure chocolade voor de dekking
Gereedschappen om Neapolitaanse mostaccioli te bereiden
- 1 Kom
- 1 Bakplaat
- 1 Bakpapier
- 1 Rolmes
- 1 Klein kommetje
Stappen voor het bereiden van Neapolitaanse mostaccioli
Doe de bloem in een kom, je kunt een deel vervangen door amandelmeel, voeg dan de suiker en cacao toe, de honing, de schil en het sap van de sinaasappel, het bakpoeder en de pisto van fijngehakte specerijen, bestaande voornamelijk uit kaneel, kruidnagel en nootmuskaat die absoluut niet mogen ontbreken en daarnaast is er koriander en steranijs. Terwijl we werken voegen we het nodige water toe om een homogeen en niet plakkerig deeg te krijgen, het is beter om het water beetje bij beetje aan te passen, het is misschien niet nodig, velen voegen in plaats van water ook opgeklopt eiwit toe.
Rol het deeg uit op een met bloem bestoven oppervlak, tot een dikte van ongeveer een centimeter of iets meer, zodat onze mostaccioli nog zachter worden.
Snijd met een rolmes in ruitvormen. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze ongeveer 10-15 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C. Haal uit de oven en laat afkoelen.
Smelt de chocolade au bain-marie, of in de magnetron, enkele seconden per keer, op maximale kracht. Doop de afgekoelde mostaccioli in de chocolade om ze aan de bovenkant, of zelfs aan de onderkant als je dat liever hebt, te glazuren, je kunt ook een kwast gebruiken om ze met gesmolten chocolade te bestrijken.
Laat de chocolade drogen en afkoelen door de mostaccioli op een stuk bakpapier te leggen. De mostaccioli kunnen lang bewaard worden, in een afgesloten pot, en zijn ook een uitstekend cadeau-idee voor de feestdagen.
