Octopus met aardappelen in salmoriglio, de verfijnde zeevruchtensalade voor de feestdagen, een verfijnd gerecht met alle smaak van de zee, nog beter in salmoriglio zoals de ervaring van Calabrische chef-koks leert, die een speciale band hebben met de zee en de vangst. Ik heb vaak octopus gegeten, maar toen ik het probeerde met salmoriglio-saus, merkte ik het grote smaakverschil op. De octopus kook ik op de gebruikelijke manier, snel en altijd perfect, dit is mijn octopuskookmethode, wat ik heb veranderd is de saus om het mee te kruiden. Misschien herinner je dat ik een tijdje geleden een heerlijke octopuscarpaccio had gemaakt, en omdat ik het vaak maak, heb ik het in de loop van de tijd op verschillende manieren geprobeerd te kruiden en ik realiseerde me dat afhankelijk van hoe ik het kruid, de smaak verandert. Dus besloot ik hetzelfde te doen voor de octopussalade met aardappelen, en ik moet zeggen dat het echt lekker is geworden.
Dit recept vind je in de collectie kerstrecepten, of kersthapjes.
Hier zijn nog meer heerlijke voorgerechten voor de feestdagen.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Duur
- Rusttijd: 20 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 8 porties voor gemengde antipasti (2 hoofdgerecht – 4 tweede gerecht))
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten Octopus met aardappelen in salmoriglio
- 750 g octopus
- 1 1/2 wortel
- 1/4 stokje bleekselderij
- 6 aardappelen (middelgroot)
- 1 bosje peterselie (klein)
- 1 teentje knoflook
- naar smaak gedroogde oregano
- naar smaak zwarte peper
- naar smaak chilipeper naar smaak
- sap van 1 citroen (of limoen)
- naar smaak olijfolie
- naar smaak water
- naar smaak zout
Gereedschappen voor de bereiding van octopus met aardappelen in salmoriglio
- 1 Pan
- 1 Kleine pan
- 1 Vergiet
- 1 Klein schaaltje
- 1 Citruspers
- 1 Kom
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Knoflookpers
Stappen voor de bereiding van octopussalade met aardappelen in salmoriglio
1. Zet een grote pan op het vuur, vul hem voor 2/3 met water en breng aan de kook.
2. Bereid intussen de octopus voor, ontdooid. Ik raad aan om hem altijd in te vriezen, zelfs als hij vers is, hij wordt malser. Ik koop hem al schoongemaakt, dus het is voldoende om hem goed te wassen, anders de zak leeg te maken. De ogen en de snavel kunnen zowel voor als na het koken worden verwijderd.
3. Als het water kookt, koken we de octopus. Als je wilt dat de tentakels mooi krullen, dompel je hem 2-3 keer in het kokende water, voor de tentakeldelen, en laat hem dan in de pan met wat stukjes wortel en bleekselderij. Kook 40 minuten op laag vuur voor elk kilo octopus, dus omdat de mijne 750 g is, kookte ik hem iets minder, ongeveer 30 minuten. Laat hem een beetje in het kookwater staan met het vuur uit. Ik heb hem ongeveer 15 minuten laten staan. Doe een test met een vork, hij moet zacht zijn.
4. Zet ook een kleine pan op het fornuis, vul hem voor 2/3 met water en breng aan de kook.
5. Schil de 6 aardappelen, was ze en snijd ze in kleine stukjes, was ze opnieuw goed en kook ze in kokend water tot ze zacht zijn, pas op dat je ze niet te lang kookt, anders vallen ze uit elkaar, beter een minuut te vroeg stoppen met koken en ook 5 minuten laten staan met het vuur uit. Giet dan af.
3. gekookte octopus
4. Gekookte aardappelen
6. Nu bereiden we de dressing voor, de salmoriglio, een typische dressing die veel wordt gebruikt in het zuiden, zowel in Calabrië als in Sicilië, geweldig met vlees of vis, vooral gegrild, of koude gerechten.
Salmoriglio-saus
7. We bereiden het sap van 1 citroen. Eigenlijk heb ik een limoen gebruikt, die je op de foto ziet, super rijp, geplukt uit mijn tuin.
8. Hak op een snijplank de peterselie fijn met een mes, gewassen en zoveel mogelijk gedroogd. Doe het daarna in een kom en voeg het citroensap toe, een beetje olijfolie, ongeveer het dubbele van de citroen, voeg dan zout toe, versgemalen zwarte peper, een fijn geperst knoflookteentje met een knoflookpers, en indien gewenst ook fijngesneden chilipeper, en tenslotte droge oregano en een beetje water, en roer met een vork.
9. Haal de octopus uit het kookwater en snijd hem in stukjes, niet te groot. Snijd het voorzichtig, zodat het ook visueel perfect blijft. Breng op smaak in een kom met een beetje van de voorbereide salmoriglio, zodat het begint op smaak te komen. Voeg ook de inmiddels afgekoelde aardappelen toe en breng op smaak met alle voorbereide salmoriglio, meng goed, laat een beetje rusten voordat je het serveert, en je zult zien hoe lekker het op tafel komt.
Octopussalade met aardappelen op schelpkap
10. Hier stel ik een originele en elegante manier voor om het te serveren voor de feestdagen, een smakelijk voorgerecht van octopus met aardappelen op een schelpkap, één schelp per portie is voldoende, voor een gevarieerd visvoorgerecht, met deze hoeveelheden krijg je er minstens 8.
De octopussalade met aardappelen kan een paar dagen in de koelkast worden bewaard in een afgesloten bak.
De octopus met aardappelen kan zowel warm als koud worden gegeten, of nog beter op kamertemperatuur.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan het van tevoren worden voorbereid?
Zeker, alle ingrediënten kunnen van tevoren worden bereid, zelfs de dag ervoor, en de salade kan een paar uur voor het serveren worden bereid, en het lijkt alsof het net is gemaakt.
