Octopussalade, vers en smaakvol met zeer malse octopus, heerlijk om alleen te eten, met groenten of aardappelen, of toe te voegen aan een rijke fruits de mer salade om iedereen te veroveren met een zelfgemaakte goede fruits de mer salade en nu het warm is, perfect om rijke, verse zomersalades te verrijken, peulvruchtensalades, pasta of rijst, naast aardappelen. Voor het recept hebben we octopus nodig, zowel vers als diepgevroren is goed. Als ik het vers koop, vries ik het liever minstens een paar dagen in om de vezels zachter te maken. Het koken van de octopus is het fundamentele deel van het recept. De octopus moet precies goed worden gekookt, zodat hij afhankelijk van de smaak zacht of iets steviger kan worden geserveerd, maar in beide gevallen zorgt perfect koken ervoor dat de huid niet loslaat. En ja, ik heb veel salades gezien met beschadigde of zelfs verwijderde huid, opnieuw gewassen na het koken, niets is meer verkeerd. Een goede vriend, een chef-kok en visser, heeft me uitgelegd dat de huid van de octopus intact moet blijven, niet mag scheuren tijdens het koken, en absoluut niet mag worden verwijderd. Integendeel, een intacte huid duidt op de goede bereiding van de octopus zelf. Dan weet ik dat er mensen zijn die niet zonder kunnen en toch de huid willen verwijderen, in dat geval is het voldoende om hem wat langer te koken, 15 minuten extra zijn voldoende. Een ander belangrijk element om de smaak te verbeteren is de dressing, en daarvoor verwijs ik je direct naar het recept.
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Duur
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2-4
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Kerstmis
Ingrediënten voor octopussalade
- 1 kg octopus
- peterselie
- q.b. bleekselderij
- 1 wortel
- olijfolie
- q.b. oregano
- q.b. citroen
- q.b. zout
- 1 teentje knoflook
- 1/4 rode peper
Gereedschappen voor het bereiden van de octopussalade
- 1 Pan
- 1 Kom
- 1 Snijplank
- 1 Dunschiller
- 1 Mes
- 1 Klein kommetje
- 1 Citruspers
Verwerkingsstappen voor octopussalade
Na het schoonmaken van de octopus, het verwijderen van de zak, de snavel en de ogen en hem goed te hebben gewassen om de zuignappen te verwijderen, zetten we hem in kokend water. We dompelen hem onder en tillen hem weer op als we de tentakels willen laten krullen. We voegen stukjes wortel en stukjes bleekselderij toe om geur toe te voegen. Je kunt ook peperkorrels en een beetje witte wijn toevoegen.
We laten de octopus ongeveer 40 minuten per kilo octopus koken. Als we er twee van 1 kilo koken, blijft de tijd hetzelfde. Anders, als we er één van 2 kilo koken, verdubbelen de tijden ongeveer.
Na de 40 minuten kooktijd kunnen we het vuur uitzetten, maar we laten de octopus nog steeds in de pan. We laten hem afkoelen in het kookwater, of we laten hem er minstens 20 minuten in liggen als we haast hebben. Ik raad aan om hem de avond ervoor te koken.
Als de octopus is afgekoeld en uitgelekt, snijden we hem op een snijplank in kleine stukjes en doen we hem in een kom.
We bereiden de salmorigliosaus voor de dressing. In een kom doen we fijngehakte peterselie, gedroogde oregano, fijngehakte knoflook, rode peper, zout, extra vergine olijfolie en citroensap, we mengen.
We kleden de octopussalade aan met de salmorigliosaus die niet alleen perfect past bij vlees maar ook bij vis. We mengen goed en onze octopussalade is klaar om te genieten. Het kan in de koelkast worden bewaard in een afgesloten container. Het kan een paar dagen bewaard worden en kan van tevoren worden bereid. Het kan ook gekookt worden ingevroren, en dan hoef je het alleen maar aan te kleden voordat je het serveert.
