Paasbrood met kaas, de hartige taart met kaas typisch in Umbrië en de Marken, waar het wordt gegeten bij het ontbijt op Pasen en Paasmaandag, met vleeswaren en eieren. Het is de eerste keer dat ik het maak en proef, ik heb het altijd zien bereiden door mijn vriendinnen en collega’s uit die streken, dus dit jaar heb ik besloten het eindelijk ook eens te proberen. Voor het recept heb ik geen specifieke gevolgd, ook omdat het moeilijk is om op het web 2 identieke recepten te vinden; iedereen heeft zijn familie recept of maakt kleine aanpassingen aan de hoeveelheid ingrediënten om een recept te hebben dat aan de persoonlijke smaak en behoeften voldoet, dus ik deed een beetje hetzelfde, ik stelde mezelf op de proef en experimenteerde, en ik moet zeggen dat het resultaat zo verrassend was dat ik hier ben om het recept met jullie te delen. Ik las dat er in feite verschillen zijn tussen de ene en de andere, maar die verschillen heb ik niet echt begrepen. Misschien kan iemand uit de regio het me beter uitleggen, of ik moet een van de collega’s vragen, ik ben er zeker van dat ze mij preciezere aanwijzingen kan geven. Terwijl ik een manier vind om mezelf bij te scholen, laat ik jullie het recept zodat jullie het kunnen proberen, omdat het echt een geweldig idee is om met Pasen op tafel te zetten volgens traditie en niet alleen met Pasen en Paasmaandag. Probeer ook de zoete versie, zoet paasbrood.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 5 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 10 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Pasen
Ingrediënten voor paasbrood met kaas
- 250 g Manitoba meel
- 250 g bloem 00
- 200 g melk
- 100 g Parmezaanse kaas
- 50 g pecorino
- 90 g extra vergine olijfolie
- 5 g verse bakkersgist
- 3 eieren
- q.b. zwarte peper
- 10 g zout
- 5 g suiker
- 70 g Gruyère kaas
Benodigdheden voor het bereiden van paasbrood met kaas
- 1 Kom
- 1 Lepel
- 1 Vorm
Stappen voor het bereiden van paasbrood met kaas
Los de gist op in een grote kom met de melk en roer met een lepel, voeg ook 5 g suiker toe. De melk kan op kamertemperatuur of uit de koelkast worden gebruikt, het hoeft niet noodzakelijkerwijs lauw te zijn.
Voeg de eieren een voor een toe en roer geleidelijk. Voeg vervolgens de geraspte kazen toe, Parmezaanse kaas en pecorino, en meng verder.
Voeg ook overvloedige gemalen zwarte peper toe, meng en voeg vervolgens de bloem 00 toe en meng. Voeg het zout toe en meng, nog steeds met een lepel. Voeg dan beetje bij beetje de rest van het Manitoba-meel toe en voordat je het volledig opneemt, voeg ook de olie toe.
Nadat je een zacht en homogeen deeg hebt verkregen, laat het 10 minuten rusten in de kom, en ga dan verder met kneden om het elastischer en minder kleverig te maken. Herhaal 2-3 keer totdat het deeg goed gebonden is, zodat het bij het met de hand kneden op een werkblad niet meer aan je handen blijft plakken.
Op dit punt is het deeg klaar, snijd de Gruyère kaas in blokjes, spreid het deeg uit op een werkblad en voeg de kaas erin, maak er een mooi bolvormig deeg van, sluit het en laat het rijzen direct in de vorm.
De vorm is die voor hoge panettone van aluminium van 20 cm. Boter en bloem het voor je het deeg erin legt.
Laat het 4-5 uur rijzen in een warme hoek, ik doe het in de oven met een pan kokend water. Op deze manier hoef je het niet eens af te dekken, met het vocht dat door de stoom wordt gecreëerd, droogt het niet aan de oppervlakte.
Wanneer het deeg de rand heeft bereikt, kunnen we overgaan tot het bakken. Verwarm de oven voor op 180°C statisch, we moeten het in het onderste gedeelte bakken, dus verwijder de tussenschotten.
Voordat je het bakt, bestrijk je de bovenkant met water en bak je het in de hete oven gedurende ongeveer 55 minuten. Wanneer het na 35 minuten al mooi goudbruin is aan de bovenkant, bedek je het paasbrood met een vel bakpapier dat dubbel gevouwen is.
Haal het uit de oven en laat het minstens een uur afkoelen in de vorm, haal het vervolgens uit de vorm en laat het volledig afkoelen. Zodra het is afgekoeld, bewaar het in een afgesloten zak om alle zachtheid van vers gebakken te behouden, een wolk van goedheid, vochtig en aangenaam met een heerlijke subtiele kaassmaak. Het blijft perfect bewaard voor meerdere dagen, ideaal voor het paasontbijt en Paasmaandag.
Een wolk en wat een genot die kleine stukjes kaas erin, ik serveerde het ook met 2 spiegeleieren, uitzonderlijk. Als je wilt, kun je ook een beetje pittige provolone of salami in blokjes toevoegen.
