De parmezaankorfjes gevuld zijn het spectaculaire voorgerecht dat eenvoudig en snel is, goed om op tafel te zetten bij elke speciale gelegenheid. Ze zien er zo mooi uit dat ze indruk maken en zijn ook heel makkelijk te maken. De parmezaankorfjes worden in een pan bereid, knapperige wafels met een heerlijke smaak, en als we vers geraspte parmezaan gebruiken, is de smaak spectaculair en zal het je bij de eerste hap veroveren. Om nog maar te zwijgen over de vulling, oh wat een lekkernij, de vulling speelt uiteindelijk de hoofdrol en overschaduwt de parmezaankorf, maar het korfje neemt zijn centrale plek terug als we het gaan proeven, meestal op het einde van het genieten van de vulling, maar natuurlijk is er geen vaste regel. Laten we dan teruggaan naar de vulling, met een beetje fantasie is het heel gemakkelijk om ze mooi, elegant en vooral smakelijk te maken. Ik heb bijvoorbeeld de parmezaankorf gebruikt als een container om het klassieke voorgerecht van kazen, gemengde vleeswaren en olijven te serveren, maar dat is slechts een voorbeeld. Ze kunnen worden gegarneerd met kaascrèmes gearomatiseerd met kruiden, zalm of vleeswaren, of met groenten voor een vegetarische versie, maar er zijn altijd veel ideeën als je een lekker voorgerecht wilt maken. Ze kunnen worden gevuld met polenta en paddenstoelen, met linzen op oudejaarsavond en dan… Je vindt dit recept in de kerstvoorgerechten.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 5
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor gevulde parmezaankorfjes
- 150 g parmezaan
- 100 g mozzarella of bolletjes
- 10 plakjes salami napoli of milano
- 5 plakjes rauwe ham
- 5 groene olijven
- 5 zwarte olijven
- 3 cherrytomaten
- q.b. basilicum
- 80 g gerookte provola
Hulpmiddelen om de gevulde parmezaankorfjes te bereiden
- 1 Pan
- 1 Bakpapier
- 1 Mes
- 1 Glas
- 1 Snijplank
- 5 Tandenstokers
- 1 Keukenspatel
Stappen voor het bereiden van gevulde parmezaankorfjes
Laten we beginnen met het bereiden van de parmezaankorfjes volgens het basisrecept. Gebruik indien mogelijk vers geraspte parmezaan.
We verdelen het bakpapier in grote vierkanten van ongeveer 15 cm aan elke kant. We beginnen met het eerste vierkant in de pan te leggen, op een uitgeschakeld vuur. Leg de kaas – 2-3 lepels – in een cirkel in het midden van het vierkant. We gebruiken een lepel om het gelijkmatig te verdelen.
Zet het vuur aan en laat de kaas smelten tot hij amberkleurig wordt. Zet het vuur uit, til het bakpapier met een spatel op en plaats een glas met een afgeronde bodem in het midden van het vierkant, til voorzichtig de hoeken van het bakpapier op zodat we ons niet branden en druk het tegen het glas aan. Druk tegen het glas terwijl het afkoelt. Plaats het korfje opzij en ga verder met de andere. Laat ze afkoelen.
Bereid de vulling voor, leg twee plakjes salami op elkaar, vouw ze doormidden en rol ze op tot een soort knop. Doe hetzelfde met de rauwe ham, maar gebruik één plakje. Snijd de cherrytomaatjes doormidden en de mozzarella in 6 stukken, of ideaal zouden bolletjes mozzarella zijn. Snijd ook wat kaasstokken, ik gebruikte gerookte provola, maar pittige provolone is ook goed.
Bereid spiesjes met tomaat, mozzarella en groene olijven zonder pit, één voor elk korfje.
Vul de parmezaankorfjes met de salami-knop, de kaas, het spiesje en een knop rauwe ham. Voeg aan het einde nog wat zwarte olijven toe om het te vullen. Versier met basilicumblaadjes of, als alternatief, met rucola en ons feestelijke voorgerecht is klaar. Het is ideaal om ze op het laatste moment in elkaar te zetten, kort voor het serveren of iets eerder. De parmezaanwafels kunnen van tevoren worden gemaakt en in een goed afgesloten container worden bewaard.
