Stappen voor het bereiden van Pasqualina-taart met ricotta en spinazie

• 

• We wassen de spinazie, laten deze goed uitlekken en laten ze koken, beetje bij beetje, in een ruime koekenpan. We voegen een beetje olie en zout toe, en indien gewenst knoflook en chilipeper. We dekken de pan af zodat de spinazie snel slinkt en we alles kunnen toevoegen. We koken enkele minuten en laten het aan het einde op hoog vuur goed uitdrogen. Laten afkoelen.

• 

• In een kom plaatsen we de bloem, met warm water, behoorlijk warm, zout en olie, en we werken snel door een mooi homogeen deeg te verkrijgen, beter op een werkblad, zodat het goed elastisch wordt. We laten het enkele minuten rusten, afgedekt.

• We nemen het deeg terug, verdelen het in 4 gelijke delen. We ronden de kleine deegballen goed af met de handen om gladde balletjes te verkrijgen.

• We zetten een van de 4 deegballen apart, dit wordt de basis van onze taart, de andere deegballen verdelen we nogmaals in tweeën. Net als eerder rondmaken, nu hebben we 7 deegballen, 6 kleinere en een grotere, we dekken ze af en laten ze minstens een half uur rusten. We dekken ze af met een vochtige doek om uitdroging te voorkomen, of zoals ik deed, direct onder een glazen stolp, misschien dezelfde kom die voor het kneden is gebruikt.

• 

• In een kom werken we de ricotta om deze zachter en romiger te maken, de ricotta minimaal van de vorige dag, goed uitgelekt, als het schapenricotta is, is het smaakvoller, maar je kunt elke soort gebruiken. We voegen een ei, zout, peper en een flinke eetlepel geraspte kaas toe aan de ricottacrème. We mengen goed en laten het staan.

• 

• We laten de spinazie goed uitlekken met behulp van een zeef, plaatsen deze in een kom en snijden ze fijn met een keukenschaar of op een snijplank met een mes. We voegen 2 eieren, geraspte kaas, een beetje nootmuskaat toe aan de spinazie en mengen goed.

• Meestal worden er twee aparte lagen spinaziecrème en ricottacrème gemaakt, ik geef er de voorkeur aan om ze vervolgens in één kom te combineren om een homogeen mengsel te verkrijgen dat ik ook qua smaak prefereer. We combineren dus spinazie en ricotta en mengen.

• 

• We beginnen de pasta matta op een licht met bloem bestoven werkblad uit te rollen, we beginnen met de grootste deegbal, die we zullen gebruiken om de hele taartvorm te bekleden, zowel de bodem als de randen.

• We rollen dun uit, zodat het een vorm van 26 cm in diameter bedekt. We bekleden de vorm met een vel bakpapier en bestrijken met olijfolie.

• We leggen de pasta matta zelf op het geoliede bakpapier. We bestrijken ook het deeg met olijfolie en rollen de tweede deegbal uit, dit keer de kleinere, om dunne vellen te verkrijgen, kleiner in diameter, waarmee we alleen de bodem van de vorm bedekken. Als het iets breder is, laten we het omhoog komen op de randen. We bestrijken laag voor laag met olijfolie en bedekken met meer pasta matta, tot we 3 kleine deegballen hebben gebruikt, de overige 3 gebruiken we voor de bovenkant.

• Zodra de basis klaar is, vullen we de vorm met de vulling van ricotta en spinazie.

• Met een lepel verplaatsen we de vulling, om kuiltjes te maken waarin we de rauwe eieren, heel, toevoegen, meestal 4, ik heb er 5 toegevoegd om het voller te maken. We breken de eieren voorzichtig en laten ze in de gemaakte kuiltjes vallen.

• Nu rest ons alleen nog om onze heerlijke Pasqualina-taart met ricotta en spinazie af te sluiten. We rollen een andere deegbal van pasta matta uit en gebruiken deze om de taart af te dekken, we leggen deze voorzichtig neer. We bestrijken met olijfolie en gaan zo door tot we de pasta matta hebben opgebruikt. Ten slotte, om goed af te sluiten, nemen we de randen van het deeg dat gebruikt is om de vorm te bekleden en vouwen deze samen met de bovenste lagen om de vulling goed binnen te sluiten. We bestrijken opnieuw met olijfolie over het hele oppervlak en knippen tenslotte met een schaar enkele kleine inkepingen in het oppervlak, zodat de stoom tijdens het bakken kan ontsnappen.

• Klaar om te bakken in een voorverwarmde statische oven op 180°C gedurende ongeveer 50 minuten. We laten afkoelen in de vorm zodra het goudbruin is.

• 

• Het kan een paar dagen worden bewaard op een koele plek. Het kan ook worden ingevroren en opnieuw in de oven worden verwarmd op het moment van serveren.