Passatelli in runderbouillon, een absolute lekkernij om thuis te maken voor de feestdagen en niet alleen, met een goede runderbouillon die heel gemakkelijk te bereiden is, maar als je haast hebt, kun je ook de kant-en-klare gebruiken, ook al moet ik bekennen dat ik hem nooit heb gebruikt, ik bereid hem liever ’s avonds of vroeg in de ochtend voor als ik thuis ben. Een goede bouillon duurt ongeveer drie uur om te koken, maar het eindresultaat is de moeite waard. Het maken van passatelli is echt eenvoudig en snel, maar je moet op de kleine details letten om ze perfect en heerlijk te maken. Vers geraspte Parmezaanse kaas, bij voorkeur met de hand, fijn paneermeel maar niet te geroosterd, grote eieren en indien nodig een beetje bloem om de juiste consistentie te krijgen en te voorkomen dat de passatelli uiteenvallen in de hete bouillon, maar pas op, er is maar heel weinig nodig om de smaak van de passatelli niet te veranderen, en dan een vleugje nootmuskaat en een snufje citroenschil dat frisheid aan het gerecht geeft, dus laten we het samen bereiden en ik vertel je elk detail.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 2 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten voor passatelli in bouillon
- 100 g geraspte Parmezaanse kaas
- 100 g paneermeel (niet te geroosterd)
- 2 grote eieren
- 1 eetlepel bloem
- naar smaak nootmuskaat
- geraspte citroenschil (een beetje)
- 1 l vleesbouillon
- 600 g rundvlees
- 2 wortels
- 1 ui
- 1 selderijstengel
- 3 aardappelen (optioneel)
- 1 tomaat
- naar smaak zout
Gereedschap voor het maken van passatelli in runderbouillon
- 1 Kom
- 1 Aardappelpers
- 1 Pan
- 1 Mes
- 1 Schuimspaan
- 1 Lepel
Stappen voor het bereiden van passatelli in bouillon
Bereid de vleesbouillon 3-4 uur van tevoren, maar je kunt ook de kant-en-klare gebruiken zoals eerder vermeld.
Zet een grote pan op het fornuis, ik gebruik een grote pan die bijna helemaal vol is, voeg koude wortels, selderij, ui en een tomaat toe, alles in stukken gesneden, en het vlees. Voeg een beetje zout toe en breng aan de kook, op dat moment verwijder ik de onzuiverheden met een lepel en kook ik op laag vuur gedurende minstens 3 uur. Ongeveer 30 minuten voor het einde van de kooktijd kunnen we aardappelen toevoegen, die heerlijk zijn om te eten met het malse vlees.
In een kleinere pan doen we ongeveer 1 liter bouillon, gezeefd met een zeef. De rest vries ik in glazen potjes in, klaar voor de volgende recepten.
We bereiden de passatelli. Doe in een kom vers geraspte Parmezaanse kaas met paneermeel, eieren, nootmuskaat en citroenschil, kneed het deeg, en afhankelijk van hoe zacht het deeg is, voeg je eventueel een beetje bloem toe, ik heb er een kleine eetlepel aan toegevoegd en nogmaals gemengd om een homogeen deeg te krijgen dat niet te hard is.
Als de bouillon kookt, plaatsen we het deeg in de aardappelpers, met grote gaten, en vormen we de passatelli direct in de kokende bouillon, snijden we ze op de gewenste maat en koken we ze een paar minuten. Hier vind je de speciale passatellipers.
Serveer met de kokende bouillon, er hoeft niets aan toegevoegd te worden.
Gewoonlijk is bloem niet nodig, maar om ze perfect te maken raad ik aan om altijd een beetje te gebruiken, maar niet te veel.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kunnen ze worden ingevroren?
Je kunt het deeg bereiden en invriezen, klaar voor gebruik.
