Vandaag pasta en kikkererwten in de pan, snel en heerlijk. In Calabrië staat dit gerecht bekend als lagane en kikkererwten, en het is een traditioneel gerecht uit de Calabrische keuken. Het wordt bereid bij speciale gelegenheden, zoals Sint-Maarten, maar ook op Sint-Jozef. Op deze speciale dagen konden zelfs de armen zich verzadigen met een bord van deze smakelijke soep. In de loop der tijd heeft deze traditie geleid tot folkloristische feesten, met tromgeroffel, waar de deelnemers kunnen genieten van de traditioneel bereide pasta en kikkererwten, met de kikkererwten gekookt in een aardewerken pot boven het vuur, en de pasta is strikt huisgemaakt, met bloem, griesmeel en water, snel gekookt en gemengd met de gekookte kikkererwten. Vandaag geef ik je het snelle recept om een nog smakelijker gerecht te maken, maar natuurlijk geef ik je ook de verschillende verwijzingen als je alles thuis wilt maken. Voor het recept gebruiken we in Calabrië meestal kort gesneden tagliatelle (in dialect lagane), of onregelmatig gesneden pasta, die meer lijkt op de Campaniaanse lagane, maar tegenwoordig wordt vaak kant-en-klare kleine pasta gebruikt. Voor het recept heb ik mijn eigen gedroogde kikkererwten gebruikt, geweekt en gekookt in een aardewerken pot, maar als alternatief kunnen ze worden gekookt in een snelkookpan of een gewone pot. Ik had ze ingevroren, zodat ik ze altijd bij de hand had wanneer ik er zin in had, maar als je geen tijd hebt om ze thuis te koken, kun je ook kant-en-klare gebruiken. Hier de details voor het koken van de kikkererwten en enkele recepten die ik heerlijk vind met kikkererwten of kikkererwtenmeel.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Sint-Jozef, Sint-Maarten
Ingrediënten voor snelle pasta en kikkererwten in de pan
- 400 g voorgekookte kikkererwten
- 160 g fettuccine of tagliatelle (niet eierpasta)
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 teen knoflook
- 1 rode peper
- 2 blaadjes laurier
- q.b. venkelzaad
- q.b. olijfolie
- q.b. zout
Gereedschap
- 1 Koekenpan
- 1 Staafmixer
Stappen voor het bereiden van snelle pasta en kikkererwten
We doen olijfolie, knoflook en verkruimelde rode peper in de pan, laten het even bakken en voegen dan ook de uitgelekte voorgekookte kikkererwten toe.
Laat de kikkererwten een paar minuten op smaak komen, voeg dan ongeveer een liter water toe, doe er 2 laurierblaadjes in en een paar venkelzaadjes, die niet alleen smaak geven maar ook helpen bij de vertering van peulvruchten.
Breng aan de kook en laat een paar minuten koken, voeg dan een beetje zout en de tomatenpuree toe.
Na ongeveer 5 minuten kunnen we de laurierblaadjes verwijderen. Pureer een beetje met de staafmixer, maar niet te veel, alleen om een beetje room te maken.
Verkruimel de droge tagliatelle, die niet eierpasta is, met je handen tot kleine stukjes, zodat je onregelmatig gesneden pasta krijgt. Kook in het kikkererwtenwater, met het deksel erop en op middelhoog vuur. Aan het einde, wanneer de pasta al dente is, zet je het vuur uit en laat je het twee minuten rusten. Tijdens het rusten zal de pasta al het kookwater opnemen en ontstaat er een romige en heerlijke soep, klaar om te serveren.
Als je de pasta thuis wilt maken, kneed dan 2 delen bloem 00 en griesmeel met een deel warm water. Een elastisch deeg gevormd, rol het dun uit en snijd het in kleine stukjes. In dit geval is het beter om de pasta even apart te koken.
