De pasta met broccoliroom, ansjovis en paneermeel is een typisch hoofdgerecht uit de Mediterrane keuken. Een smakelijk en eenvoudig te bereiden gerecht, pasta met een heerlijke room van seizoensgroenten, de broccoli, die medio oktober gemakkelijk overal in Italië te vinden is, van de herfst tot het voorjaar. Om het gerecht te verrijken gebruiken we ansjovis in olie, waarvan we slechts een paar filets kunnen gebruiken, tot 10, als we het gerecht rijker en smakelijker willen maken. Ansjovis in olie, of gewoon ansjovis, is een typische bereiding in Calabrië, het is een traditie om er voorraden van te maken; eerst worden ze onder zout gemarineerd, en wanneer ze klaar zijn worden ze in olie bewaard om ze vervolgens te genieten wanneer men wil. Ik hielp mijn moeder altijd om ze te bereiden, soms nam ze er een paar uit de pot, waste ze van het zout en maakte ze ter plekke klaar, heerlijk. De laatste tijd gebruik ik ze weinig omdat mijn man de sterke geur, volgens hem, niet goed verdraagt, maar als je ze goed gebruikt in de keuken geven ze geweldige resultaten, en hij heeft dit pastagerecht inderdaad verslonden, dat ik heb afgemaakt met geroosterd paneermeel en veel verse chilipeper omdat we dat zo lekker vinden. Hier hoe je chilipepers in olie op de Calabrische manier bewaart.
Hier nog veel meer ideeën met broccoli
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten pasta met broccoliroom, ansjovis en paneermeel
- 300 g cavatappi of korte pasta
- 500 g broccoli
- filets ansjovis
- 1 chilipeper
- 1 teentje knoflook
- 2 eetlepels paneermeel
- q.b. olijfolie
- q.b. zout
Gereedschap
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Pan
- 1 Koekenpan
- 1 Vergiet
- 1 Zeeflepel
- 1 Hakmolen
Bereidingsstappen pasta met broccoliroom, ansjovis en paneermeel
1. Breng water aan de kook om de broccoli te koken, en omdat we het ook voor de pasta zullen gebruiken, gebruiken we een grote pan die voor 2/3 is gevuld.
2. Ondertussen maken we de broccoli schoon, snijden we ze in roosjes, gebruiken we ook een deel van de zachte stam, in stukjes gesneden en waar mogelijk geschild. We wassen en laten uitlekken in een vergiet.
3. Kook de broccoli in kokend en licht gezouten water. Giet af zonder het kookwater weg te gooien en zet apart. Gebruik een zeeflepel om snel de broccoli uit het kokende water te halen.
Broccoli
Broccoli roosjes
Gekookte broccoli
4. In het kokende water waar we de broccoli in hebben gekookt, koken we de pasta.
5. We bereiden de broccoliroom. We doen ze in de beker, of hakmolen, met een kopje of 2 van het kookwater en we blenden het, we kunnen een blender of een hakmolen gebruiken, in enkele seconden hebben we een broccoliroom.
6. In een pannetje, met een beetje olijfolie, knoflook en chilipeper, roosteren we wat paneermeel en zetten het apart.
Geroosterd paneermeel
Ansjovis
Gesmolten ansjovis in warme olie
7. We zetten een koekenpan op het vuur, voegen een scheutje olijfolie toe, voegen de ansjovisfilets toe en laten deze smelten op zeer laag vuur. We voegen 1 gesnipperde chilipeper toe, als je dat lekker vindt, en een fijn geperst teentje knoflook, laten we op laag vuur een beetje intrekken zonder de knoflook te veel te laten bruinen. We voegen de broccoliroom toe en laten even intrekken; indien nodig voegen we nog wat kookwater van de pasta toe.
8. We gieten de al dente gekookte pasta af, bewaren wat water, en roerbakken het in de koekenpan met de broccoliroom en ansjovis. We mengen goed gedurende een minuut, passen het zout aan en voegen indien nodig wat kookwater van de pasta toe. Tot slot voegen we bij het serveren het geroosterde paneermeel toe.
Broccoliroom
Pasta met broccoliroom en ansjovis
Pagina met affiliate links
Probeer ook de orecchiette met raapstelen en worst
De chilipeper is optioneel.
Je kunt de ansjovis ook vervangen door verkruimelde worst, bij voorkeur de Calabrische variant.
Je kunt ook een heerlijke ovenschotel maken met broccoliroom, voeg gewoon wat provolone toe, houd de room iets vloeibaarder en bak het 20 minuten in de oven.
