Penne alla boscaiola, gerecht met een rijke smaak, gemakkelijk en snel te bereiden, is een perfect gerecht voor een familielunch, ook voor de zondagse lunch, maar dankzij de snelle uitvoering is het ook perfect voor een etentje met vrienden, wanneer je samen wilt zijn, maar weinig zin hebt om in de keuken te staan. Met een rijkelijk hoofdgerecht van pasta kun je goede sier maken en het hele gezelschap verzadigen zonder veel moeite, het kost alleen de tijd die de pasta nodig heeft om te koken om in enkele minuten de saus voor de penne alla boscaiola te bereiden. Uiteraard kun je ook andere pastasoorten gebruiken, zoals spaghetti of tagliatelle, misschien die lekkere zelfgemaakte eiernoedels. Ik weet dat je geen zin hebt om te hard te zwoegen, maar stel je eens de voldoening voor om je gasten een goed bord pasta te serveren dat je zelf hebt gemaakt. Hier is het recept voor de zelfgemaakte eier-tagliatelle, en ik laat je aan het recept, onderaan vind je wat tips voor mogelijke variaties, om de smaak naar wens te verrijken of te veranderen, altijd rekening houdend met de pastakooktijden. Dus goede penne alla boscaiola voor iedereen en ga de keuken in.
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten penne alla boscaiola
- 300 g penne rigate
- 50 g guanciale
- 100 g porcini
- 200 g gehakt rundvlees, of worst
- 2 eetlepels tomatenpuree of 100 g passata
- 1/2 glas water
- 1/4 glas witte wijn
- 1 eetlepel mascarpone, of 50 g verse room of zoveel Parmezaanse kaas als je wilt
- q.b. olijfolie
- q.b. zout
- q.b. peperoncino (chilipeper)
- q.b. gehakte peterselie
Benodigdheden
- 1 Pan
- 1 Koekenpan
- 1 Opscheplepel
- 1 Vergiet
Stappen voor de bereiding van penne alla boscaiola
Zet meteen water op voor de pasta, vul een grote pan voor de helft. Breng aan de kook en voeg de pasta toe aan gezouten water en kook al dente. Let op, gooi het kookwater niet weg, want dat hebben we nodig om de pasta verder te garen.
Ondertussen bereiden we de saus voor onze penne alla boscaiola. Snijd de guanciale, haal een plak eruit, maak schoon van de schil en gele delen, en snijd in reepjes.
Doe een beetje olijfolie in een pan, voeg de guanciale toe en begin te roosteren. Als je wilt, kun je de olie weglaten, maar ik vind dat het beter wordt met een beetje olie.
Voeg de porcini toe aan de guanciale. Ik heb porcini gebruikt die ik zelf heb geplukt en bevroren tijdens het paddenstoelenseizoen, meestal in de herfst. Ik vries ze schoongemaakt en in blokjes gesneden in, zodat ik een beetje uit de zak kan halen en ze bevroren in de pan kan doen. Laat op smaak komen. Als je wilt, kun je een beetje knoflook toevoegen, een teentje met schil, dat we later moeten verwijderen, of je kunt een beetje poeder gebruiken. Ik heb helemaal geen knoflook toegevoegd.
Als de guanciale en de champignons geroosterd zijn, voegen we nu het gehakt toe, of vers verkruimelde worst, waarvan we het vel hebben verwijderd. Voor dit gerecht heb ik vlees gebruikt, maar vaak gebruik ik ook worst zoals het in de Calabrese traditie is, met de Calabrese rode worst met gemalen paprika, of ‘pipu pisatu’ in het Calabrese dialect. Het is geen zwarte peper, maar gedroogde rode peper, gebakken en gemalen, de beroemde crusco peper uit Basilicata, die ook hier in Calabrië veel wordt gebruikt en zeer populair is.
Rooster het vlees goed in de pan met de guanciale en porcini, op dat moment blussen we af met een beetje witte wijn en laten volledig verdampen.
Voeg op dit punt een beetje peperoncino toe als je dat lekker vindt, de passata, of nog beter 2-3 eetlepels tomatenpuree die we in de pan verdunnen met een half glas water. Voeg een beetje zout toe, dek af en laat een paar minuten sudderen om op smaak te komen, op laag vuur.
Wanneer de saus alla boscaiola is ingedikt, voegen we de mascarpone toe, of als je dat liever hebt een beetje verse room of overvloedig geraspte Parmezaanse kaas of Grana Padano, meng, voeg een beetje kookwater van de pasta toe en maak een heerlijke room.
Giet de pasta af als ze al dente is, en bak ze in de pan met de saus. Voeg zo nodig nog wat van het kookwater van de pasta toe. Klaar om te serveren met een beetje gehakte peterselie.
Als je mijn recepten wilt ontvangen, volg me dan ook op sociale media, op de pagina FACEBOOK, Pinterest en Instagram, ik herinner je eraan dat je een reactie kunt achterlaten, hier of ook op sociale media, en als je een van mijn recepten probeert, stuur me dan ook je foto, je vindt me ook op YouTube: Ornella Scofano Ricette che Passione. Ga terug naar de HOME.
