Een goede geroosterde varkensschouder in de oven, mals en smaakvol dankzij de marinade, droog in de oven gebakken, zonder vloeistoffen, in een paar uur perfect gaar om op tafel te brengen, een geweldig idee voor het kerst- of nieuwjaarsdiner als het geen visgerecht zal zijn. Ik had bij de slager deze varkensschouder gekocht, al in het net gebonden, en na lang nadenken over hoe ik het moest bereiden, besloot ik uiteindelijk een andere kookmethode uit te proberen dan normaal, ook omdat ik dacht dat het een vet deel zou hebben, maar het bleek een heel mager stuk te zijn, dat eruitzag als de klassieke lende, die ik meestal met een beetje vocht rooster, zodat het niet te droog wordt. Om te voorkomen dat het te droog werd, marineerde ik het eerst om het op smaak te brengen en bakte het toen direct in de oven, te beginnen met een iets hogere temperatuur om de buitenkant van het vlees te verzegelen, daarna verlaagde ik de temperatuur en bracht het vlees tot ongeveer 70 graden in de kern, zelfs 75 als je het iets gaarder wilt, maar het is beter om niet verder te gaan, anders loop je het risico dat het te droog wordt. Uiteindelijk was ik heel tevreden met het recept, en hier ben ik om het met je te delen, in de hoop dat het een goede alternatieve manier is om het zo te koken, snel met directe ovenkoken, zonder het eerst in een pan te braden, maar natuurlijk zijn kleine variaties altijd toegestaan. Je kunt het bijvoorbeeld ook in een pan braden en je kunt een mooi glas likeurwijn toevoegen voor het bakken, of zelfs voor de marinade zelf. Laten we eens kijken hoe we deze heerlijke geroosterde varkensschouder kunnen bereiden, vergezeld van heerlijke geroosterde aardappelen.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor geroosterde varkensschouder in de oven
- 1.2 kg varkensschouder
- q.b. olijfolie
- q.b. zout
- q.b. oregano
- q.b. pepermix
- q.b. rozemarijn
- q.b. oregano
- q.b. venkelzaad
- 2 kg aardappelen
- 2 teentjes knoflook
Gereedschap voor het bereiden van de kerst varkensschouder
- 1 Klein kom
- 1 Kwastje
- 1 Ovenschaal
- 1 Bakplaat
- 1 Thermometer
- 1 Bakpapier
- 1 Dunschiller
- 1 Mes
- 1 Kom
Stappen voor het bereiden van geroosterde varkensschouder in de oven
Als we geen gebonden braadstuk hebben, binden we het met een koord. De mijne was al in het net klaar om te worden gekruid en bereid. We masseren het een beetje om het de juiste vorm te geven.
Doe wat olijfolie in een klein kommetje, voeg zout en gemalen peper toe, verkruimelde gedroogde oregano, fijngehakte rozemarijn, en tot slot ook de venkelzaadjes, wrijf ze een beetje tussen je handen om het aroma vrij te laten komen. Als je wilt, kun je een beetje wijn of likeur toevoegen, zoals whisky.
Doe het vlees in de ovenschaal en smeer het met een kwastje over het hele oppervlak. Laat het marineren op kamertemperatuur voor een paar uur.
Verwarm de oven voor op 200°C statisch. Voeg 2 teentjes knoflook toe aan de bakvorm, met schil, en bak. Bak 20 minuten op 200°C, verlaag dan naar 180°C en bak nog een paar uur, controleer af en toe de garing met een keukenthermometer. Het vlees moet minimaal 70°C bereiken, maar niet hoger dan 75°C.
Bereid ook de geroosterde aardappelen voor, schil, was en breng op smaak in een kom met olie, zout, rozemarijn en gemalen peper. Meng en leg op de bakplaat met bakpapier en bak ongeveer 30 minuten op 250°C in een heteluchtoven. Als je ze tegelijk met het braadstuk wilt bakken, moet je de oven op ventilatiestand zetten, de temperatuur op 200°C houden en ze iets langer bakken, met het braadstuk onderin, en de aardappelen erboven. Zet ze daarom 45 minuten voor het einde van de braadtijd in de oven. Controleer altijd de garing tijdens het bakken.
Laat het braadstuk een beetje rusten, afgedekt met aluminiumfolie, voordat je het snijdt en warm serveert met de pas gebakken aardappelen.
Je kunt het ook serveren met een saus als je niet van vlees zonder saus houdt. Maak een saus met de bakresten, voeg een beetje bindmiddel, olie en water toe en maak een saus in een kleine pan.
Bewaar het in de koelkast als er restjes zijn, het is ook lekker koud, wellicht met een tonijnsaus, of je kunt het snel opwarmen in de magnetron of in een pan, misschien met een sausje, zodat het niet te droog wordt.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kun je het ook de avond ervoor marineren?
Ja, je kunt het de avond ervoor marineren en in de koelkast bewaren.
