Stappen voor het bereiden van Nutella en mascarpone kerststam

• 

• In een grote kom kloppen we de eieren met de elektrische kloppers voor een paar seconden, op maximale snelheid, daarna voegen we de suiker toe en kloppen we verder tot het mengsel licht en schuimig is. Deze fase is erg belangrijk, dus stop niet totdat je een zacht mengsel hebt.

• We voegen een theelepel honing toe aan de eieren met suiker, ik gebruik acaciahoning, die is erg delicaat. We mixen nogmaals met de kloppers, en dan leggen we ze opzij, ze zijn niet meer nodig in deze fase.

• We zetten de oven aan op 180°C boven/onderwarmte. Terwijl de oven op temperatuur komt, bedekken we de bakplaat met bakpapier, en voegen we de gezeefde bloem beetje bij beetje toe aan de eieren, en mengen het voorzichtig van onder naar boven. Nadat alle bloem is toegevoegd, voegen we ook de gezeefde cacao toe en mengen we het voorzichtig met de spatel van onder naar boven om het mengsel niet te laten inzakken.

• Strijk het mengsel op de bakplaat, op het bakpapier, glad met de spatel. Bak in de voorverwarmde oven, in het midden, gedurende ongeveer 12 minuten.

• Haal het uit de oven en laat het afkoelen, zonder het op te rollen, maar plat.

• 

• Voor de Nutella en mascarpone crème hebben we een kom en schone kloppers nodig, in de kom kloppen we meteen de koude slagroom uit de koelkast, daarna voegen we Nutella en mascarpone toe en mengen we snel met de kloppers.

• 

• Wanneer de biscuitbasis is afgekoeld, trekken we deze voorzichtig los van het bakpapier door het om te keren op de bakplaat.

• Besmeer het hele oppervlak met alle Nutella crème.

• Snijd 4 lange stroken. Begin met het oprollen van de eerste strook, direct op de bakplaat, en dan de tweede op dezelfde manier, maar rol het samen met de eerste, als het lukt, ga dan zo verder met alle stroken, of plaats de grote rol op een dienblad, til dan voorzichtig de derde strook op en laat deze langzaam aan de rol hechten, en hetzelfde voor de laatste. Op deze manier krijg je een grote rol, de basis van onze stam. Terwijl we het oprollen, drukken we stevig aan om de stroken goed te laten hechten.

• 

• Voor de ganache doen we de stukjes chocolade met de helft van de slagroom in een kom, smelt het au bain-marie of in de magnetron. Roer met een lepel tot de chocolade volledig gesmolten is. Voeg dan de resterende slagroom toe, klop het licht op met de kloppers, en wanneer het nog warm is, verdeel het over de stam, over de hele rand, om het geheel te bedekken. Het is belangrijk om dit te doen terwijl de crème nog warm is, anders zal het moeilijk zijn om het uit te smeren als het koud is; indien nodig kun je het snel opwarmen. Met een vork of een gekarteld schrapertje trekken we strepen van de basis van de stam naar de top om een boomstam te simuleren.

• Versier met gekonfijte kersen en hostieblaadjes. Bewaar het enkele uren in de koelkast voordat je het serveert, zodat het goed kan opstijven.

•