Perfecte biscuit zelfgemaakt zonder gist volgens het originele recept en met apart opgeklopte eiwitten, het recept is voor een perfecte biscuit om te gebruiken voor gevulde taarten, en je weet, afhankelijk van het gebruik van de biscuit kun je de hoeveelheid bloem en suiker variëren, terwijl je de hoeveelheid eieren ongewijzigd laat. Voor een taart die in laagjes gevuld wordt, is het aan te raden om dezelfde hoeveelheid eieren, suiker en bloem te gebruiken, zoals ik meestal doe, maar deze keer wilde ik proberen de hoeveelheid suiker en bloem een beetje te verminderen, gewoon met 20 g, en het resultaat was inderdaad vrijwel hetzelfde, dus als we het 10% verminderen verandert het resultaat niet, we moeten het ten minste 20% verminderen als we een nog luchtigere maar tegelijkertijd delicate biscuit willen hebben, minder geschikt voor gevulde taartlagen, maar het kan voor andere doeleinden worden gebruikt, zoals bijvoorbeeld desserts in een glas. Laten we dan eens kijken hoe we het voorbereiden. Volg alle trucs en tips die ik in het recept geef, want vaak schrijven jullie me en zeggen dat de biscuit niet goed lukt, maar zoals je ziet, lukt die van mij altijd perfect. Ik heb het gebruikt om de zuccotto tiramisù voor Kerstmis te maken, wat een genot!
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 8-10
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor biscuit
- 4 eieren
- 180 g bloem 00
- 180 g suiker
- 1 eetlepel water of rum
- boter en bloem voor de vorm
Gereedschappen voor het bereiden van biscuit
- 2 Kommetjes
- 1 Elektrische garde
- 1 Bakvorm
- 1 Spatel
- 1 Zeef
Stappen voor het bereiden van biscuit
Scheiden we in de 2 kommen de dooiers van de eiwitten, waarbij we ervoor zorgen dat er geen dooier bij het eiwit komt.
Met de elektrische mixer kloppen we de eiwitten op kamertemperatuur stijf. We kloppen ze totdat ze niet uit de kom vallen als we die omdraaien, dus voor we de test doen, moeten we ze heel stevig opkloppen.
Met de mixer werken we de dooiers en suiker met water of likeur tot een luchtig en schuimig mengsel. Uiteindelijk leggen we de mixer aan de kant, we hebben het niet meer nodig.
Zetten we de oven op 180°C statisch aan. We vetten en bestuiven de bakvorm van 20 cm.
Voegen we een beetje eiwit toe aan de dooier met de suiker en mengen we met de spatel met zachte bewegingen van onder naar boven.
Voegen we beetje bij beetje ook de bloem toe, gezeefd in de kom, en mengen we met de spatel altijd met dezelfde richting met zachte bewegingen van onder naar boven.
We werken afwisselend bloem en eiwit totdat ze op zijn en houden het beslag altijd luchtig en volumineus.
Zodra we klaar zijn, gieten we het mengsel in de ingevette en met bloem bestoven vorm en bakken het direct in de voorverwarmde statische oven op 180°C gedurende ongeveer 30 minuten. We halen het eruit na de satéprikker test en laten het afkoelen op een rooster.
Laten we het even rusten voordat we het in plakken snijden, voor perfecte plakjes en weinig kruimels.
