Chiacchiere van meester Massari, ik kon ze niet niet proberen, ik die van zelfgemaakte chiacchiere hou. Elk jaar met Carnaval maak ik meerdere keren chiacchiere en ik experimenteer graag met nieuwe recepten, na de klassieke ben ik overgestapt op die met room, zelfs veganistisch met plantaardige room, zonder eieren en zonder boter, daarna heb ik ook die met yoghurt geprobeerd, met cacao, met chocolade, met rum, met sinaasappel, en nu de chiacchiere van de meester-banketbakker die altijd veel te leren heeft en van wie je altijd iets kunt leren. De bijzonderheid van zijn chiacchiere is dat hij manitobabloem gebruikt, om een goed elastisch deeg te maken dat zich zonder moeite uitrolt en zonder dat er bloem in deze fase nodig is. De meester raadt aan om als likeur een goede versterkte wijn zoals marsala te gebruiken, zoals altijd gaat er in chiacchiere geen gist maar een goed natuurlijk vanille-aroma, hij raadt de zaden van een peul aan, zeker de beste keuze, als alternatief kun je een goed natuurlijk vanille-extract gebruiken zoals ik heb gedaan. Wat zeg je, gaan we ze maken? Je vindt het recept in de verzameling Carnavalszoetigheden.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 15 Minuten
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: voor 8 personen
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Carnaval
Ingrediënten voor chiacchiere van meester Massari
- 500 g Manitoba bloem 0
- 3 middelgrote eieren
- 60 g marsala of likeur
- 60 g boter
- 60 g fijne suiker
- 1 theelepel vanille-extract
- geraspte biologische citroenschil
- q.b. poedersuiker met vanille
Gereedschap voor het bereiden van de chiacchiere van meester Massari
- 1 Kom
- 1 Pastamachine
- 1 Koekenpan
- 1 Tang
Stappen voor het bereiden van carnavalschiacchiere van Massari
In een grote kom doen we alle ingrediënten, bloem, suiker, eieren, gesmolten boter, vanille, als je wilt ook een snufje zout zoals de meester aanbeveelt, ik heb het niet toegevoegd, geraspte biologische citroenschil en tenslotte ook de marsala. We werken eraan om een mooi glad deeg te verkrijgen. Laat het rusten terwijl we de benodigdheden voorbereiden om ze uit te rollen.
We zorgen voor een werkoppervlak, perfect schoon en droog, er is geen bloem nodig, meestal is het deeg zo perfect dat het niet aan de oppervlakken blijft kleven, maar als het nodig is, gebruiken we een beetje bloem.
Met een deegroller of pastamachine rollen we het deeg uit, werkend met een stuk deeg per keer. We beginnen met de rollen open, op 1, vouwen het deeg in het begin meerdere keren, waarbij we het op hetzelfde niveau opnieuw doorvoeren, dan geleidelijk dunner maken tot de gewenste dikte, meestal de voorlaatste of laatste stand als we ze heel dun willen. Die op de foto zijn uitgerold tot de voorlaatste stand.
We snijden de vellen om grote rechthoeken met een paar inkepingen in het midden te maken.
We bakken in overvloedige hete olie, tussen 170 en 180°C. Laat aan beide kanten goudbruin worden en laat uitlekken op keukenpapier.
We leggen ze op een schaal en besprenkelen met poedersuiker met vanille, laag voor laag.
Een kleine truc om de chiacchiere mooi knapperig te maken, als ze van tevoren zijn bereid, en als er nog wat over zijn of ze zijn gewoon niet zo knapperig als we zouden willen, om ze mooi knapperig te maken, ook als ze vocht opnemen en een beetje zacht worden, zet ze dan gewoon in de hete oven uit, en ze worden super knapperig, alsof ze net gemaakt zijn.
Ze blijven meerdere dagen knapperig zoals net gemaakt in een gesloten container.
