Perfecte mascarponecrème, zonder rauwe eieren, met gepasteuriseerde eieren, met een stapsgewijze videorecept om de meest verrukkelijke crème ter wereld te bereiden, de mythische tiramisùcrème, die nodig is om een goede tiramisù te maken, het meest bekende en geliefde Italiaanse dessert ter wereld, met gepasteuriseerde eieren. Het bereiden van mascarponecrème is heel eenvoudig, maar het gaat vaak mis, weet je waarom? Omdat men haast heeft. Ik raad je aan om 10 minuten, ja maximaal 10 minuten te nemen om een heerlijke mascarponecrème voor tiramisù te maken. Het is belangrijk om de kleine opeenvolgende stappen te onthouden die ons helpen om een goede crème in korte tijd te krijgen. Bijvoorbeeld, het eerst opkloppen van de eiwitten zodat we met de vuile garde geen problemen hebben met het opkloppen van de eidooiers, en ja, een kleine truc die ons tijd bespaart, want je weet vast wel dat eiwitten altijd met schone gardes opgeklopt moeten worden, anders worden ze niet perfect stijf, en als je dat niet wist, weet je het nu ook. Vaak zie ik desastreuze tiramisù, het lijkt een soepje, een papje, aan de onderkant is er een mengsel van koffie en wat ooit koekjes waren, zijn één geheel geworden met de arme crème die plat op de bodem ligt alsof ze van boven de savoiardi wil ontsnappen, die lastige dingen maken het haar niet gemakkelijk. Weet je waarom de crème helemaal op de bodem lekt? Omdat ze in het begin slecht is bereid, te vloeibaar, dat gebeurt weet je, wanneer de eiwitten slecht worden opgenomen, bijvoorbeeld wanneer een elektrische garde wordt gebruikt, en ja, de elektrische garde wordt in die fase niet gebruikt. Vaak vragen jullie mij hoe je de eieren voor tiramisù moet pasteuriseren, omdat je geen risico wilt lopen door rauwe eieren te eten, dus om elk gevaar te vermijden en salmonella te voorkomen, heb ik besloten om een heerlijke crème voor tiramisù zonder rauwe eieren te maken met gepasteuriseerde eieren, laten we eens kijken hoe we het samen kunnen bereiden. Als je wilt, kun je ook proberen de banketbakkersroom met mascarpone te maken, zonder rauwe eieren.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: voor 8 personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 500 g mascarpone
- 140 g suiker
- 40 g water
- 4 eieren
- 1 glaasje rum
Gereedschap
- 2 Mengkommen
- 1 Steelpan
- 1 Elektrische klopper
- 1 Spatel
Stappen voor mascarponecrème zonder rauwe eieren
1. Scheid de eidooiers van de eiwitten in 2 ruime kommen.
2. Doe in een steelpan 20 g water met 70 g suiker en zet het op laag vuur.
3. Begin intussen met het opkloppen van de eiwitten met de elektrische kloppers.
4. Controleer de temperatuur van de siroop op het vuur, het moet maximaal 121°C worden, hiervoor heb je een keukenthermometer nodig. Als je die niet hebt, moet je het van het vuur halen voordat het begint te vergelen, anders karameliseert de suiker.
5. Giet onmiddellijk de hete siroop in de eiwitten en blijf kloppen met de elektrische kloppers totdat je stijve pieken krijgt.
6. Herhaal de operatie ook met de eidooiers, werk een beetje met de elektrische kloppers.
7. Maak de siroop met 20 g water en 70 g suiker en breng het naar 121°C, voeg het dan toe aan de eidooiers en werk tot je een zachte en romige schuim hebt.
8. Voeg naar smaak rum of een andere likeur toe, een glaasje is genoeg, voeg het toe aan de eidooiers.
9. Voeg nu de mascarpone toe en meng verder met de elektrische kloppers tot je een romige en homogene massa krijgt.
10. Zet nu de elektrische kloppers opzij, vouw de eiwitten beetje bij beetje in met de spatel, met langzame bewegingen van onder naar boven. Wanneer alle eiwitten zijn opgenomen, is onze mascarponecrème klaar, luchtig en heerlijk, en zonder rauwe eieren, met gepasteuriseerde eieren.
Als je mijn recepten wilt ontvangen, volg me dan ook op sociale media, op de pagina FACEBOOK, Pinterest en Instagram, ik herinner je eraan dat je een reactie kunt achterlaten, hier of ook op sociale media, en als je een van mijn recepten probeert, stuur me dan ook je foto, je kunt me ook vinden op YouTube: Ornella Scofano Ricette che Passione.Keer terug naar de HOME.
Pagina met affiliate links.
Als je de eieren niet wilt pasteuriseren, klop dan gewoon de eiwitten zonder suiker. Klop dan de eidooiers met alle suiker en de likeur. Voeg de mascarpone toe aan de laatste met de kloppers, dan met de spatel de eiwitten.
