Stappen voor het bereiden van pizza baciata

• 

• Laten we beginnen met het bereiden van het deeg. In een kom doen we verse of droge biergist met het water en mengen met een lepel.

• Voeg dan 2/3 van de bloem toe en meng goed met de lepel. Voeg het zout toe, meng en voeg vervolgens de resterende bloem in 2 keer toe, werk eerst met de lepel, neem ook pauzes en begin opnieuw, en werk tenslotte met de hand als we alle bloem hebben gebruikt omdat het deeg harder wordt.

• Werk een paar minuten op een licht met bloem bestoven werkblad, om een mooi deeg te krijgen. Zet terug in de kom, wacht een paar minuten, geef het nogmaals een paar vouwen, als je wilt, kun je dit drie keer herhalen en laat het dan 3-4 uur rijzen, afgedekt met plasticfolie, in een vrij warme omgeving bij ongeveer 26°C. We kunnen ook de hoeveelheid gist verminderen en de rijstijd verlengen tot ongeveer 8-10 uur, gebruikmakend van alleen type 0 bloem.

• Pak het gerezen deeg op, druk het plat en leg het op een met bloem bestoven werkblad, maak het plat en vouw het meerdere keren.

• Verdeel het deeg in twee gelijke bolletjes, maak ze goed rond en laat ze nog een uur rijzen, afgedekt met een vochtige doek.

• 

• Wanneer de bolletjes goed gerezen zijn en klaar voor het bakken, plaatsen we in oven de vuurvaste steen, halverwege de oven op het rooster, zet de heteluchtoven op de hoogste temperatuur aan, de mijne gaat boven de 250, maar ik weet het niet precies, hoe dan ook, we gebruiken altijd de hoogste temperatuur van de thuisoven, of als we een pizzaoven hebben, zelfs tot 350°C. Als je de steen niet hebt, is uiteraard de klassieke bakplaat van de oven ook goed, bij voorkeur bedekt met bakpapier. In dat geval hoeft de oven slechts 5-10 minuten eerder aan te zetten om deze op temperatuur te brengen, met de steen duurt het ten minste een half uur.

• Op het werkblad leggen we een beetje griesmeel van durumtarwe waarmee we de bolletjes plat kunnen drukken om te voorkomen dat het deeg aan de steen, bakplaat of spatel blijft plakken.

• Maak de bolletjes een voor een plat, ik rek ze uit zoals voor de Napolitaanse pizza, verplaats de lucht naar de randen van de pizza, druk vanuit het midden naar buiten, draai dan de schijf van de ene naar de andere hand zodat deze in een mum van tijd goed uitgerekt is, met een diameter van 30-32 cm.

• Nadat de basis voor de pizza is uitgerold, gieten we een scheutje olijfolie op de helft van de basis, en spreiden het met de handen uit over de gehele basis zodat we zeker weten dat als we het dubbelvouwen, de twee helften niet aan elkaar blijven plakken.

• Vouw de basis doormidden en bak in een hete oven gedurende ongeveer 10 minuten, de tijd kan variëren afhankelijk van uw oven, houd het altijd in de gaten, het moet goudbruin en opgeblazen zijn.

  Voor het bakken heb ik zeer handige spatelachtige schotels gebruikt, deze worden meegeleverd met de Ferrari pizzaoventje, perfect voor de pizza baciata omdat ze dezelfde vorm hebben, terwijl voor het oventje beide moeten worden gebruikt om de pizza te verplaatsen, als alternatief kan een aluminium deksel of een karton in de vorm van een halve maan worden gebruikt, bedekt met bakpapier en in de oven geplaatst.

• 

• Haal de pizza baciata uit de oven, het lijkt alsof hij een paar lipinjecties heeft gehad, open hem en beleg hem, een laag stracciatella, overvloedige mortadella of parmaham, en dan kunnen we met de mortadella wat pistachenoten toevoegen en met de ham rucola en cherrytomaatjes.

• Sluit en geniet van onze heerlijke pizza baciata, ik heb ze doormidden gesneden zodat mijn man en ik beide konden proberen, en ik moet zeggen dat ze allebei erg lekker waren, en we vonden ze echt heerlijk, een uitstekend alternatief voor de klassieke belegde pizza.

•