Heerlijke pugliese focaccine met aardappelen in het deeg. Sinds ik deze variant van de pugliese focaccia heb gemaakt, verrijkt met tomaten, vraagt iedereen me altijd om ze opnieuw te maken, ook deze keer, voor de verjaardag van mijn nichtje. Aangezien ze haar vrienden had uitgenodigd, dacht ik in plaats van een grote focaccia, kleinere focaccine te maken, iets kleiner, maar ik moet toegeven dat één voldoende is voor een rijke snack. Ik dacht de juiste maat te maken voor een snack, misschien ook als tussendoortje op school, of als tussendoortje na het werk, buiten de gebruikelijke uren, of van school, of gewoon om van te genieten wanneer je maar wilt. Je kunt ze namelijk van tevoren bereiden en een paar dagen in de koelkast bewaren of langer invriezen. Je hoeft ze alleen maar even op te warmen en ze smaken alsof ze net gemaakt zijn. Voor het aperitief heb ik ze in vieren gedeeld, ik wilde ze niet te klein maken omdat ze dan tijdens het koken die onnavolgbare eigenschap verliezen, die zachtheid, vochtigheid die ze uniek en speciaal maakt, thuis zijn we er gek op. Ik laat je een paar andere heerlijke focaccia-recepten zien die je moet proberen, te lekker.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Oven, Magnetron
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor pugliese focaccine
- 700 g bloem 00 of gemengd met griesmeel of 0
- 350 g gekookte aardappelen
- 350 g ongeveer water (kan variëren afhankelijk van de aardappelen en de kookmethode)
- 5 g verse gist (of minder voor langzamere rijzing)
- 20 g zout
- 400 g gepelde tomaten
- 16 datterini tomaten
- 200 g leccino olijven (of taggiasche)
- gedroogde oregano
- water (naar behoefte)
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. grof zout
Gereedschappen voor het maken van pugliese focaccine
- 1 Kom
- 1 Aardappelstamper
- 1 Lepel
- 2 Bakplaten
- 1 Mes
- 1 Kleine kom
Stappen voor het bereiden van pugliese focaccine
Bereid het deeg minstens 4 uur van tevoren.
We koken eerst de aardappelen, ik kook ze snel in de magnetron, zo worden ze mooi droog, gewassen, gedroogd en in de magnetron maximaal 6-10 minuten op maximale kracht afhankelijk van hun grootte, als ze klein zijn, is dat beter. Als alternatief kunnen we ze met de schil koken, maar in dat geval is er minder water nodig voor het deeg, we passen het beetje bij beetje aan, afhankelijk van hoeveel bloem wordt opgenomen.
In een grote kom lossen we de gist op met ongeveer de helft van het water op kamertemperatuur, door te roeren met een lepel. We voegen de gekookte en geprakte aardappelen toe met een aardappelstamper, direct in de kom en nog warm.
We mengen met een lepel en voegen geleidelijk de bloem toe. Wanneer het nodig is, voegen we meer water toe, misschien meer of minder, afhankelijk van de aardappelen, dus we passen het beetje bij beetje aan door het beetje bij beetje toe te voegen. Wanneer het deeg nog zacht is, voegen we ook het zout toe en blijven we de bloem toevoegen totdat we een homogeen, niet-plakkerig deeg krijgen. We werken het indien nodig beter met de hand op een werkvlak en sluiten dit af met een beetje bloem. Dek het af en laat het op een warme plaats rijzen, ik gebruik een oven met een kom heet water in de winter, in de zomer op kamertemperatuur voor ongeveer 3 uur.
Wanneer het deeg goed gerezen is, smeren we eerst de bakplaten in met extra vergine olijfolie. Ik heb de bakplaten met gaten gebruikt voor pizzettes of focaccine van 14 cm. Verdeel daarna het deeg in gelijke porties, werkend op een ingevette of royaal met bloem bestoven aanrecht. We maken 8 gelijke stukken en plaatsen ze op de bakplaat en spreiden ze uit met ingevette handen om elke lege ruimte te vullen. Als we geen geschikte bakplaten hebben, kunnen ze in een grote bakplaat worden gemaakt, altijd ingevet met olie, en geleidelijk de verschillende stukjes deeg uitbreiden, ook op met olie ingevet bakpapier voor niet-klevende bakplaten.
Laat het nog een uurtje op de bakplaat rijzen, dan garneren met fijngemalen gepelde tomaten, 2 tomaten per focaccia gehalveerd, en tenslotte de olijven, dan op smaak brengen met een mengsel van water en olie, veel gedroogde oregano en grof zout.
Bak in een hete ventilatieoven op 250°C gedurende ongeveer 15 minuten, ook twee bakplaten tegelijk.
Wanneer ze mooi opgeblazen en goudbruin zijn, halen we ze uit de oven en serveren we ze. Ze zijn echt fantastisch en superzacht met een heerlijke smaak. De vrienden van mijn nichtje genoten er allemaal erg van.
