Raapstelen met worst op z’n Calabrees is een van de meest geliefde en bereide gerechten in Calabrische huishoudens, vooral in de winter wanneer er raapstelen in de tuin staan, maar er is ook de zelfgemaakte verse Calabrese worst. Deze bijzonderheid van het gebruik van raapstelen uit de tuin, die vaker bekend zijn als raap broccoli, of in dialect vruacculi i rape met worst van het varken, zorgt ervoor dat het eindproduct een van de lekkerste lokaal geproduceerde gerechten is, de rape e sazizza. Natuurlijk wordt het ook in de herfst bereid, met raapstelen als ze in de tuin staan of gekocht zijn, en met de worst van de lokale slager die de goede Calabrese worst maakt met wilde venkel. In de lente is het al moeilijk om verse raapstelen te vinden, maar je kunt ze invriezen zodra ze geblancheerd zijn als ze in het seizoen zijn. Ik raad het gebruik van diepgevroren raapstelen af, die geen smaak hebben.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten voor raapstelen met worst
- 1 kg raapstelen
- 4 worsten
- q.b. Extra vierge olijfolie
- 1 teentje knoflook
- 1 peperoncino
- q.b. zout
Gereedschap om raapstelen met worst te bereiden
- 2 Pannen
- 1 Kom
Stappen voor de bereiding van raapstelen met worst op z’n Calabrees
We beginnen met het bereiden van de raapstelen. We nemen de toppen en de zachte stengel, de zachte bladeren gebruiken we ook, de hardere verwijderen we. We wassen ze grondig.
In een grote pan met deksel doen we wat olie met in schijfjes gesneden knoflook en peperoncino. We verwarmen de olie licht en voegen de gewassen raapstelen toe. We voegen een beetje zout en een half glas water toe, bedekken en laten koken. We koken op laag vuur. De kooktijd varieert afhankelijk van hoe zacht de raapstelen zijn, het kan ongeveer 20 minuten duren, maar ook wel dubbel zo lang.
In een aparte kleine pan koken we de worst. We gebruiken een hete pan, zonder olie. We dekken af voor een gelijkmatige garing. In ongeveer 15 minuten zijn de worsten klaar. Ik heb er twee verschillende soorten gebruikt, om iedereen tevreden te stellen, met en zonder peperoncino of paprika, sommige zijn namelijk wit.
Het is erg belangrijk om het kookvocht van de raapstelen goed te laten verdampen, zodat ze op het eind een beetje in de gebruikte olie kunnen bakken, dit maakt ze smaakvoller en minder bitter. Dus als dat nodig is, halen we het deksel er op het eind af en verhogen we het vuur.
Wanneer de raapstelen klaar zijn, voegen we de reeds ontvette worst toe, en laten we ze een moment samen in de pan of serveren we direct, door de worst pas op het eind aan de raapstelen toe te voegen. Het kan zoals ik deed in hele stukken geserveerd worden, of in stukjes gesneden, afhankelijk van de voorkeur.
