Droge soep van rijst en erwten in de pan met boter en Parmezaanse kaas, een warm en omhullend hoofdgerecht, een echte traktatie om te genieten op de koudere dagen. Een droge soep zonder bouillon zoals ik het lekker vind, en alles wordt direct in de pan gekookt, samen, rijst met erwten, maar het is geen risotto maar een soep. Wie wil kan het ook meer bouillonachtig laten, het is genoeg om een kom extra water toe te voegen. Rijst met erwten is een licht en vullend vegetarisch gerecht, perfect als enkel gerecht. Desgewenst kan het worden verrijkt met wat spek of verkruimelde worst, maar ik hou ervan in zijn eenvoud, en het is perfect om licht te eten, maar toch iets echt troostends te proeven. Laten we het samen bereiden.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 2 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten voor rijst en erwten in de pan met boter en Parmezaanse kaas
- 200 g originele rijst
- 350 g fijne erwten
- n.v.t. ui
- n.v.t. Olijfolie
- 20 g boter
- 20 g Parmezaanse kaas
Gereedschappen om rijst en erwten met boter en Parmezaanse kaas te bereiden
- 1 Pan
- 1 Deksel
- 1 Houten lepel
- 1 Rasp
- 1 Klein schaaltje
- 1 Snijplank
- 1 Mes
Stappen om rijst met erwten en boter en Parmezaanse kaas te bereiden
We maken een fijne snipper van ui. We doen een beetje olie in de pan, verwarmen het en voegen de ui toe, fruiten het op laag vuur en voegen de erwten toe, vers of bevroren. We voegen zout toe en mengen.
Laat alles samen een beetje intrekken, voeg dan 3 kommen water toe, waarbij we dezelfde kom gebruiken om de hoeveelheid rijst af te meten. Breng het aan de kook en kook nog 5 minuten voordat je de rijst toevoegt en verder kookt tot al het water volledig is opgenomen en de rijst gaar is. Voeg indien nodig tijdens het koken een scheutje water toe, en als er te veel water in de pan is, beëindig de kooktijd zonder deksel.
Roer op een uitgeschakeld vuur de boter erdoor en voeg de Parmezaanse kaas toe, meng goed en serveer.
Het kan een dag in de koelkast worden bewaard. Als er wat overblijft, kan het ook worden gebruikt om rijstkoekjes te maken.
