Stappen voor het bereiden van romige risotto met asperges en krokante spek

• 

• Eerst maken we de asperges schoon, we snijden de harde delen aan de basis af, deze gooien we niet weg, we gebruiken ze voor de bouillon. Daarna schillen we met een dunschiller het onderste deel van de stengel, maar dit kan worden overgeslagen als de asperges zacht zijn. Vervolgens snijden we ook de toppen af en snijden we de stengels in kleine stukjes.

  

• We maken de bouillon voor onze risotto, met een paar liter water, een halve ui, een halve wortel in plakjes, geschild met een dunschiller en we gebruiken ook de harde stengels die we hebben weggegooid. We verwijderen alleen de basis waar ze eerder zijn afgesneden, en snijden een dun plakje.

  

• We snijden het spek, waarbij we de zwoerd verwijderen, in reepjes en roosteren het in de pan, zonder iets toe te voegen. Het vet wordt geleidelijk transparant en geeft wat vet af, laat het spek iets krokant worden. Zet apart en bereid de asperges in de pan.

  

• In dezelfde pan, voeg een beetje olijfolie toe en bak ongeveer de helft van de asperges, zonder de toppen. Voeg een beetje gehakte wortel en ui toe en een snufje zout, laat het op smaak komen, voeg dan een pollepel bouillon toe en laat 5 minuten koken, en breng dan over in de beker van de hakmolen. Nog niet pureren. In dezelfde pan voegen we een beetje olie toe, en voegen we een gehakte ui en wortel toe en laten we het zachtjes bakken. Voeg dan de resterende asperges toe met een snufje zout, laat 5 minuten op laag vuur smaken en voeg indien nodig wat bouillon toe om te laten indikken. Bewaar een paar toppen om het eindgerecht te decoreren.

• Aspergestelen om te pureren

  

• Aspergestelen en toppen

  

• Voeg dan ook de rijst toe aan de pan, wanneer de bouillon volledig is ingedikt, en laat het roosteren, blus vervolgens af met de witte wijn, laat het goed opdrogen en voeg geleidelijk de bouillon toe die nodig is om onze risotto met asperges te koken.

• In de beker van het hakmolen heb ik de asperges die in de sappen van het spek zijn gebakken apart gehouden, ik voeg ook de stengels toe die in de bouillon zijn gekookt, we vermijden ze te lang te koken en pureren ze samen met een beetje bouillon tot een crème zoals op de foto.

  

• Wanneer de risotto bijna gaar is, voegen we de aspergecrème toe en laten we deze nog een minuut op smaak komen, we voegen de benodigde bouillon toe om de kooktijd te voltooien en passen zout aan. Zet het vuur uit, roer met geraspte Parmezaan en laat 2 minuten rusten voordat het wordt geserveerd. Garneer met de apart gehouden aspergetoppen en de krokante spek, meng er eventueel een beetje door de romige risotto met asperges.