Hoe een goede rundvleesbouillon te maken met runderspier, voor een feestelijke bouillon met een echt volle en rijke smaak. Met Kerstmis is een goede vleesbouillon een echte klassieker, te eten met passatelli, tortellini, engelenhaarachtige pasta of tagliolini, afhankelijk van de locatie, maar van Noord tot Zuid mag de bouillon niet ontbreken. Vroeger hield ik van kippenbouillon, de laatste tijd maak ik vaker runderbouillon, ik maak het alleen met spier, dat ik minimaal drie uur kook, zodat het heel mals wordt, heerlijk om ook in de bouillon te eten, of apart, misschien met de groenten in de bouillon, ik voeg soms ook een aardappel toe, de bouillon blijft helder, ik eet ook heerlijke aardappelen, en de smaak van de bouillon blijft ongewijzigd. Laten we eens kijken hoe ik mijn runderbouillon alleen met spier bereid, je zult zien hoe lekker het is!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2-4
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor runderbouillon met spier
- 600 g runderspier
- 1 ui
- 1 stengel selderij
- 1 wortel
- 1 tomaat
- q.b. zout
- 4 aardappelen optioneel
Gereedschap om runderbouillon te bereiden
- 1 Aardappelschiller
- 1 Pan
- 1 Mes
- 1 Lepel
Stappen bereidingswijze runderbouillon
Doe voldoende water in een pan, gebruik een van de grootste pannen die we hebben. Begin met het in de pan doen van de groenten, bij voorkeur in grote stukken en ook de tomaat om wat kleur te geven.
Voeg altijd koud het vlees in stukken toe. Zet het vuur aan en breng aan de kook. Verwijder met een lepel beetje bij beetje de onzuiverheden die naar de oppervlakte van het water komen. Een soort donkere schuim, dat niets anders is dan vet, zodat onze bouillon ook lichter wordt.
Voeg ook een beetje zout toe en kook ongeveer drie uur op laag vuur met een deksel, vanaf het moment dat het kookt.
Als je een bijgerecht wilt bereiden dat bij het vlees past, kun je 30 minuten voor het einde van de kooktijd wat in tweeën gesneden aardappelen toevoegen, niet kleiner, de bouillon blijft even lekker.
Wanneer het vlees zo mals is dat het met een vork kan worden gesneden, kunnen we het vuur uitzetten en is onze bouillon klaar, halen we de groenten en het vlees eruit en gebruiken we de bouillon voor alle gewenste toepassingen. Als er meer is dan we nodig hebben, kunnen we het ook invriezen. Ik heb namelijk potten voorbereid die ik niet tot de rand heb gevuld en in de vriezer heb gezet, zodat ik de bouillon klaar heb voor de volgende recepten, misschien een risotto, of een tortellini, of een simpele pastina.
