De schillen van Siciliaanse cannoli zijn gefrituurde zandtaartdeegschelpen, gearomatiseerd met kaneel en meestal gevuld met ricottacrème. De Siciliaanse cannolischillen kunnen eenvoudig en snel thuis worden gemaakt. Voor het maken van het recept zijn stalen of aluminium cilinders essentieel, of zoals vroeger, werden droge rietstengels gebruikt, gesneden, en het deeg werd eromheen gewikkeld en gefrituurd in overvloedige hete olie. Om dunne schillen of schelpen te maken, gebruikte ik de pastamachine, maar ik verzeker je dat je met een deegroller ook een uitstekend resultaat kunt krijgen, misschien iets dikker, maar net zo lekker, knapperig of vol met belletjes. Ik heb ze heel dun gemaakt en gestopt op het voorlaatste dikteniveau van mijn pastamachine, zodat ze lichter zijn en één cannolo eten niet zwaar valt. Met deze hoeveelheid maakte ik ongeveer 24 dunne schillen, maar als je ze iets dikker wilt, kun je stoppen op het vorige niveau, in dat geval heb je ongeveer de helft van de schillen, tenminste 12 zoals wanneer je ze met een deegroller maakt, ik heb het al geprobeerd. Dus beslis naar eigen smaak hoe je ze wilt maken, dikker of dunner, houd er rekening mee dat zoals ik ze maakte, ze veel dunner zijn dan die je meestal in de banketbakkerij vindt, maar erg knapperig en broos met een uitzonderlijke smaak. Uiteraard is er afhankelijk van de hoeveelheid meer of minder ricotta nodig, tenminste 50 g schapenricotta voor 12 cannoli, het dubbele voor 24.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer voordelig
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 24
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor Siciliaanse cannolischillen
- 200 g bloem type 00
- 1 middelgroot ei
- 2 g kaneel
- 2 g pure cacaopoeder
- 20 g reuzel
- 30 g marsala
- 20 g suiker
- 1 eetlepel witte wijnazijn
- 1 snufje zout
- q.b. sinaasappelschil
- q.b. zonnebloemolie
Gereedschap om cannolischillen te maken
- 1 Kom
- 1 Rasp
- 1 Pastamachine
- 12 Metalen cilinders
- 1 Klein steelpannetje
- 4 Keukenpapier
- 1 Vork
- 1 Dienblad
- 1 Deegsnijder van 10 cm
Stappen voor het bereiden van cannolischillen
Rasp in een grote kom de schil van een sinaasappel of citroen, bij voorkeur biologisch. Voeg de suiker toe en begin te mengen, zodat de geur van de schil vrijkomt, voeg dan de koude reuzel direct uit de koelkast toe en meng verder, voeg tenslotte de bloem toe en werk tot een zanderige textuur. Voeg nog kaneel en cacao toe en meng.
Voeg daarna alle vloeibare ingrediënten toe, de marsala, of eventueel een andere sterke drank zoals rum, een middelgroot ei en de azijn waarin we een snufje zout oplossen. Werk tot een homogeen deeg, werk beter op een werkblad.
Leg het deeg terug in een kom, dek af met plasticfolie en zet in de koelkast, minstens een uur, twee uur is ook goed.
Neem het deeg weer, werk snel, als het te zacht is, gebruik dan een beetje bloem, verdeel het in 2 stukken en begin te werken met de pastamachine of anders met de deegroller.
Begin te rollen met de open walsen en herhaal het proces meerdere keren met de open walsen, totdat je een gelijkmatige deeglaag hebt, vouw het meerdere keren. Dan stap voor stap de walsen strakker zetten en steeds dunner maken. Snijd de lagen om ze kort genoeg te houden. Leg ze op een met bloem bestoven oppervlak. Stop op het voorlaatste niveau, of op het niveau daarvoor. Dit kleine verschil zorgt ervoor dat je dunne of dikkere cannoli krijgt, wat invloed heeft op het aantal verkregen schillen, van 24 tot ongeveer 12, omdat door het dunner maken de laag ongeveer twee keer zo lang wordt.
Gebruik een deegsnijder van 10 cm om cirkels uit te snijden. Kneed de restjes en rol ze weer uit om meer schillen te maken.
Om de schillen te maken zijn minstens 12 cilinders nodig, of tenminste 6 zodat je niet te lang hoeft te wachten tot ze weer afgekoeld zijn om opnieuw te gebruiken, ik raad je aan niet te lang te wachten, anders droogt het deeg te veel uit en bestaat het risico dat de cannoli tijdens het koken openbarsten.
Wikkel elke cirkel om een cilinder, de overliggende randen bevochtig je met een beetje water, zonder de cilinder te bevochtigen maar alleen het deeg, en druk goed aan om te verzegelen. In veel recepten wordt aangeraden om ei te gebruiken, ik heb altijd water gebruikt en nooit problemen gehad.
Frituur in overvloedig hete olie op ongeveer 180°C. Laat de cilinders in de olie vallen vanaf de punt, zodat je je niet verbrandt. Laat ze goudbruin worden in de olie en laat ze dan uitlekken op keukenpapier, til ze voorzichtig met een vork op om alle olie uit de cilinder te laten verwijderen. Laat een beetje afkoelen en verwijder dan van de cilinders die je opnieuw gebruikt om alle resterende schillen te maken. Ga zo verder tot alles klaar is.
Eenmaal afgekoeld bewaar je ze goed afgesloten en vul je ze vlak voor het serveren met een goede ricottacrème. Zo blijven de schillen lang goed.
Als je ze nog lekkerder wilt maken, kun je aan de binnenkant een laagje pure chocolade aanbrengen.
